546果蔬腌料（2/2）

“巧了，本王做的是烤鹌鹑，既然尤老板对自己做的烤鸡这么有自信，等会儿咱们凭菜品说话！”

赫连风不敢再存轻视之心，收敛了心神回到自己帐篷里专心做菜。

尤优用的那整鸡还需腌渍一会儿，趁这个时候，她开始准备烤鸡的蘸料。

案板上放着四种水果，甜橙、青金桔、小金橘、柚子。

虽然都是柑橘类，不同果子的用途却不相同，根据其自身特性有所取舍。

甜橙只取最外层一层橙色薄皮，青金桔挤出少许汁子，小金橘带皮切块去核和筋络，柚子去皮去膜只留下少许净肉掰碎。

橙皮、金橘、柚子肉下锅煸炒出汁子，再加入捣碎的冰糖小火慢炒。

等到所有食材融化融合，最后加入青金桔汁，以蒜末、细盐、黑胡椒调味，这道酸甜黏稠的柑橘蘸酱才算做好。

熬制果酱是个功夫活儿，米朵在这方面更有经验些，自告奋勇接了尤优的位置。

“师父尽管放心去准备别的，这酱料交给我看着就成。”

“好，一定要文火，不停地搅动。”

尤优长吁一口气，转身从桶里取出一尾鲜活黑鱼。

那黑鱼看上去品质极好，身形流畅而不臃肿，鱼嘴鱼鳃洁净，鱼鳞乌黑明亮。

一看就是难得的江中野生黑鱼，这种鱼油脂充盈却不油腻，肉质鲜嫩而不腥气。

可她并没有按照常规手法开膛破肚，而是先用木槌让黑鱼毙命。

再从鱼头下方开个小口，将内脏挤出来，并用流动清水反复冲洗。

众人都诧异地看着，不知道尤优为什么要选择用这种繁琐的方式杀鱼。

懂行的人都知道，这样的做法，并没有看上去那么简单。

首先要用巧劲儿将内脏与鱼身分离，在剥除内脏的时候，要注意不能将内脏压碎。

一旦让胆汁之类站在鱼腹中，再怎么清洗也会影响鱼肉的风味。

接下来更让人震惊的一幕发生了。

只见尤优选了一柄厚重的菜刀，用刀背在鱼头和鱼背的连接处分别敲击几下。

她的动作很流畅，紧接着拿起一把剔骨尖刀，从鱼头下方插入，用力一斩。

做完这些她放下菜刀，两根手指从鱼头下方的开头塞进去，一扣一扯。

再大家都还没看清楚她是怎么动的时候，一整条鱼骨就从开口处被扯了出来。

鱼骨瞬间就被快刀斩断，与鱼身分离开来。

这下子无论是看台上的评审们，还是那些看热闹的大臣，都不禁吃惊地瞪大眼睛。

整鱼去骨并不稀奇，奇的是，去了骨头还能保持着鱼身的完整！

看似毫不费力，鱼骨头就这么从肚子里掏出来了。

若能做到这种地步，以后吃鱼还怕什么刺？提前取出来就是了。