379自制红豆沙（2/2）

“多谢老板娘，李某感激不尽。”

终于到了酒楼开张的前一日，按照做饮食这一行当的规矩，要先开油锅。

为了取一个红红火火的好意头，尤优决定开油锅的时候炸红豆饼给大家吃。

挑拣过的红豆洗净了，先经过一个晚上的浸泡。

泡过的红豆直接加了清水煮，水开之后半刻钟，将这次的水倒掉。

因为这第一遭煮红豆的水，会融入豆皮中细微的苦涩味。

第二次加入的水不宜太多，小火熬煮的时候，若是发觉水少了还可再添加。

等到豆子全部煮软，并且没有硬心之后，再将锅子从火上撤下。

红豆大略沥干水分，放进一个盆里捣碎成豆沙泥。

最后一道工序就是“炒”，目的是为了去除豆泥中多余的水分。

热锅里加入一块猪油融化，红豆泥全部倒进去，转成小火不停翻炒。

未免糊锅，这道工序一定要不间断地翻炒，火候也要掌握得当。

这样做出来的红豆沙才不会带出焦糊的苦味。

今日要做的红豆饼很多，尤优不得不用一个大号锅铲翻着豆沙。

炒了几下，再给里面撒进比例合适的红糖。

红糖遇热渐渐融化，融入了红糖的红豆泥颜色变得更加鲜艳。

伴随着锅铲一次又一次的翻动，香甜的气息逐渐弥漫在整个大厨房中。

别看只是炒豆沙而已，这一大锅豆沙，水分越少的时候，翻起来越耗费臂力。

米朵看尤优额头渗出汗珠子来，自告奋勇要接手。

“师父这几日都辛苦了，哪儿还能出这些力气，还是让徒儿来吧。”

贾逢春朗声笑道，“小师妹这个柴火棍一样的细胳膊，能有多少力气，还是交给我老贾吧！”

“也好。“尤优将地方让给他，“翻的勤快些，等豆沙能抱团儿就算炒好了。”

“哎！知道了。”贾逢春毕竟也是能独当一面的厨子，把握火候还不在话下。

尤优转而对米朵说，“豆沙也快做好了，你去帮我准备面饼皮吧。”

米朵笑着点点头，“嗯，我跟着师父。”

尤优先从面粉盆里舀了三大碗面粉出来，单另放在一个小盆子里。

又用同样的碗装了三碗半冷水，倒进干净的铁锅里煮着。

等水面边缘开始冒泡，到了将沸却未沸的地步，再将锅子端起来，分次慢慢倒进之前分出的面粉盆里。

倒完了水，尤优取了个小擀面杖，在盆里顺时针用力搅动。

直到面粉与热水充分融合，这个时候的面粉变成了浅黄色，有少许透明感。

米朵在旁边看着，不明所以地问，“师父，为什么用热水和面？”

尤优将那些散碎的湿面团倒在案板上，“这叫做烫面法，做出来的面点口感格外不同，改日我再细细教你。”