第七百零六章（2/2）

川菜与浙菜制作这道菜区别在于佐料：浙菜必须用黄酒（花雕酒、绍酒）和生抽（老抽），而川菜用料酒和红烧酱油即可，浙菜中有的地方还要用玫瑰豆腐乳、莲子和桂圆，香味更浓郁。

五花肉还有些剩余，单西蜀灵机一动，想到另外一道浙江名菜——荷叶粉蒸肉。这道菜在苏杭地区家喻户晓，人人爱吃，家家会做，即是名菜也是家常菜。因为主要食材也取自猪的肋骨五花肉，所以正好利用。

相比起“东坡肉”，荷叶粉蒸肉简单易做，原材料也方便得到，只需适量料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜即可。西北不是江南，生抽和蚝油无法获取，单西蜀就用红烧酱油和羊油替代，别有一番风味。

然而缺乏最重要的一个原料：荷叶，去哪儿找呢？荷叶粉蒸肉之所以味美，全在于猪肉经过熏蒸后吸收了荷叶的清香，吃起来滑嫩爽口、糯而不腻，因而成为浙菜经典。没有荷叶映衬，犹如红花失去绿叶，黯然失色，鲜味全无。

饭馆掌柜见单西蜀抓耳挠腮，十分烦闷，问清楚缘由后哈哈大笑，说道：“我以为是什么天大的事情把大厨难倒了，原来为荷叶犯愁！这儿永远长不出荷叶，可是有一样东西可以替代，三妞，去屋子后面苞米地揪些新鲜叶子来！”

那个叫三妞的小女孩应了一声，小跑着出去，不一会儿便回来，手里拽着一把苞米叶。单西蜀大概明白几分，指着苞米叶问道：“您打算用这个代替荷叶？行么？”“行不行试试就晓得了！”饭馆掌柜回答得很肯定。

怀着一肚子问号，单西蜀开始试做。咦，别看效果还不错，苞米叶香味比荷叶更浓郁，令人食欲大增。单西蜀大喜过望，心想：看来胡宗南这一回是粘板上的鱼——再也跑不掉了！