第381章 干锅牛肉（1/2）

妇人听了，连忙点头，就匆匆出门去寻。

银丹草不是什么名贵的植物，也不拘气候，好养活。即便天气冷了，也是长叶子的。

园子各处的院子里多有种植，用来夏日里防蚊虫的。

这边，顾唯已经在一干厨娘惊讶的目光中，很是迅速的将牛肉切成了薄片。大小，厚薄都十分匀称。

这可令这些厨娘们开了眼界。原以为是个来捣乱的，没想到竟这么厉害。别的不说，光切菜的功夫，膳房里最厉害的切菜师傅也比不上她。

不光快，还切的好。牛肉都能切的这样薄，除了厉害还能说什么？

因此，一个个都不干活了，十分期待的站在边上，等着看顾唯的下一步动作。

反正这园子里，齐皓是唯一的主子。不预备他的晚膳的话，她们也没那么忙了。

至于下人们，多等些时候又如何？

切过牛肉后，见那妇人还没有回来。顾唯又将其余的配菜都一一切好，堆放整齐。

这时候，那妇人终于拿着一束鲜绿的薄荷走了进来。

讪讪的对顾唯道：“如今天气冷了，好些银丹草都凋了。找了几个院子，就找到了这些。”

顾唯点点头，没有为难她。“这些就够了。”

或许是少了那么一点，不过调个味的话，也就够了。

于是，便吩咐那妇人将薄荷洗干净，再将掐不动的老杆择去。

自己这里，则是找了个空灶，让人生就火，便开始放油。

她今天要做的是干锅牛肉。但是，这个干锅牛肉又与大众意义的有所不同。

首先，就是牛肉的水分控制。传统的干锅牛肉，口感上要求的是牛肉嫩滑。所以会尽可能的去提前处理牛肉，使它在烹饪过程中尽量不流失水分。

而顾唯做的这一款，却是截然相反。她需要的牛肉，是越干越好。

这样的牛肉，在口感上会有些嚼劲。但在咀嚼中，干香的味道也会渐渐散发出来。和风干牛肉有异曲同工之妙，却又多了一种烹饪后才有的油香味。

而在味道上，传统的干锅牛肉大抵就是咸、辣口味，再以各种香辛料调和增色，口味与其余的一些干锅菜式口味大同小异。

而顾唯做的，则是要用薄荷来增添特殊风味。盖因她之前吃过，觉得薄荷和牛肉，也是一种奇妙的搭配。因此，用到了这里。

在前世，她这一道菜虽然不上酒店菜单。但却是每次聚餐时同事必点的招牌。

油温烧到七成热，便将洗好的薄荷放入锅中炸至干、脆，方可捞出。

接下来，便是放入牛肉。因切的很薄，大大的缩短了炸制的时间。待炸到还剩七分水分的时候即可。

最后，便是将多余的油盛出，只剩少量。再放入各种调味料炒出香味。最后依次放入辅菜、牛肉，待辅菜熟透后，便可出锅了。

然而，当出锅时，顾唯又遇上了一个难题。菜是炒好了，可是锅呢？

齐国也没有吃火锅的传统。因此，就更不用说煮火锅专用的锅子了。

“那个，厨房里有没有什么小铜锅、小铁锅之类的呀？或者，不拘是什么做的小锅也可以。”

顾唯将求助的目光放到了几位管事的厨娘身上。