第321章 香酥鸭（1/2）

吃过早饭后，让张睿买的东西就陆陆续续送到了。因为量多，价格也不便宜，商家是送货上门的。

其余的一些小东西，也有店里的伙计跑腿送来。

指挥着人，将东西放在院里后，顾唯便开始着手准备了。

一只只褪了毛的鸭子，已经都腌制过一遍。此刻安静的躺在一个个木盆里。白花花的，放了一院子。把送货的人都震住了。

五百只褪了毛的鸭子，这样的场面，在鸿楼都不曾有过。

这时候，陈小二和李婶也回来了。

李婶主要负责烤鸭，忙过了早上那一阵，就没什么非她不可的工作了。陈小二这里，将大菜做完后，剩下的一如当初顾唯对他一般，交给了小周和小林去做。

总归现在有着味精的加持，口味上不会逊色很多。加之，小周和小林进步也很快。

“我的天爷，这是要烤完这些鸭子吗？”才看到院子里的鸭子，陈小二就哀嚎出声了。

他方才看到门口的告示就觉得大事不妙。烤鸭随便吃，那他得烤多少才够？如今看到这满院子的鸭子，整个人都要崩溃了。

顾唯拍拍他，“淡定点，还有我。再说，这些鸭子也不是用来烤的。”

陈小二一愣，“不烤？那怎么做？别的鸭子，怕是客人们不爱吃……”

顾唯没有解释，把他抓过来道：“生火！”

生火这事，陈小二已经干的熟门熟路，不多时火就燃烧了起来。

在大火的加热下，大锅里的水不多时便沸腾了起来。

顾唯指着那一堆从鸭子身上分离下来的边角料，对李婶道：“李婶，麻烦你将这些全部焯一遍水。”

李婶点点头，在雅客来的后厨待了有一段日子，焯水该怎么弄，她还是很清楚的。

接下来，顾唯则是拉着陈小二开始将那些鸭子都挂了起来。

院子里有晒衣服的绳子，绑的很牢。鸭子挂上去除了有点下坠，别的倒都还好。

秋季，正是风大的时候，最适合用来风干了。

不多时，五百只鸭子便一个挤一个的挂满了晾衣绳，那场景看上去，十分壮观。

而李婶这里的鸭货，焯水也焯的差不多了。

将锅里的水换掉，放入清水后，顾唯便开始按照记忆里的配方开始放入香料。

这些香料，有的是这个时代已经开始用于烹饪的。而更多的，在人们的认知里还是药材。

而这，也将成为配方保密的一个重要点。

即便是丁元这种顶级厨子，光凭品尝，恐怕也不知道自己究竟放了什么香料。因为，有的香料他本就没有尝过。更不会想到是药材。

不过对于李婶和陈小二这里，她倒是没有藏私。十分大方的当着他们的面就将香料放了进去。

其实，她是可以在他们到来之前完成这些的。只不过觉得没这个必要。

“李婶，您就负责盯着这锅。煮三刻，然后将他们连汤料一起放到这些木桶里面，再煮下一锅。”

卤味，煮后和汤水放在一起浸泡一段时间，会更加入味。

而顾唯和陈小二这边，则是做起了最难的操作。

炸鸭子。

与烤鸭的外酥里嫩不同，炸鸭需要里外皆酥，炸的不留一丝水分，这样才香。