442自制凉皮（2/2）

这时候只剩下一小块为黄色的、不成形的面疙瘩，拍成饼状上锅蒸熟就成了人们惯常吃的面筋了。

三小盆水放在那，看起来有点碍事，有个厨子好心端起一盆要去倒了。

尤优眼疾手快地阻止，“别动，这盆面水还要用的。”

厨子不解，“少夫人要这些面水做什么？面筋都洗出去了，这些面水也不能做馒头面条了。”

尤优哭笑不得，“我要做的凉皮，就是要用这个面水，你把水倒了还吃什么？”

她说着将三盆面水都倒进一个大盆里。

等那盆面水澄清、沉淀之后，用木瓢舀起上层清水的部分弃之不用。

最后只留下底层小半盆，都是粘稠的白色面糊了。

初晴举着一只浅口铁皮平盘过来，“就找到了这个，还算符合少夫人说的，您瞧瞧这个能用么？”

这家什是严府厨房做铁板烤肉用的，只用来料理野味，很少拿出来用。

尤优拿过来掂了掂，“铁皮厚了点，不过也只能将就着用了。”

炉灶上的大铁锅早就煮好了热水，她给铁盘刷了素油，再将面糊搅动均匀，舀起一勺，手腕转动着浇在铁盘上。

经过她双手的晃动，面糊均匀地附着在铁盘平面上，之后再放入开水锅中。

好在这个铁盘有双耳，两边栓上绳子挂在外面，可以让铁盘悬浮在水面上，而不至于沉下去。

如此只需盖上锅盖，静等五分钟即可。

出锅后还得将铁盘在冷水中浸过，才好将凉皮从盘子中取下来。

这做法并不复杂，侯府厨房这几位厨子哪个不是各种能手？他们专心看尤优做了一遍就学会了。

“少夫人歇着吧，这天气怪热的，让奴才们来就是了。”

尤优让开位置，不忘叮嘱道，“面糊不要太多，薄一些更好吃。”

她转而去煮调料水，十三种香料熬煮出香味后就撤了火，再加入少量红醋、盐、蒜粒晾凉备用。

至于号称凉皮灵魂的辣椒油，倒不用她再动手做，自从老侯爷爱上了番椒这种调味料之后，侯府厨房就少不了要备着一罐子番椒油了。

配菜则是切成细丝的青瓜，以及滚水汆烫过的绿豆芽两种。

有众厨子帮忙，很快就做出了十几张凉皮。

晾凉的凉皮，揭下来一张，薄可透光。双手提起，轻轻抖动而不破。

卷起来切成小指宽度的条，再抖开抓进碗里，配上冰湃过的蔬菜，撒上料汁，最后浇上红油。

单是看着，就足以令人食指大动了。

尤优还熬了一小锅桂花酸梅汤，她装了两碗凉皮，又舀了两碗微温的酸梅汤。

“走，咱们给夫人送过去。”

“白氏先尝了一口，顿时觉得口舌生津，食欲开了，感觉腹中也有了饿感。

筋道又滑溜，一点也不觉得难以下咽了，这是什么面条，竟如此清爽？”

尤优也没吃中饭，正好一起吃了，“这是凉皮，讲究的就是又薄又滑，我怕娘吃不得太辣的，您那碗里番椒放的少了些。”

白氏赞不绝口，“竟比那凉面还好入口，香辣微酸，这里面的配菜也爽脆，好吃，反而让人觉得越吃越饿了。”