255干煸鸡丝豆腐卷（1/2）

“辣味菜？”贾逢春眼睛募然亮起，“师父打算用那番椒入店里的菜单？”

尤优点了下头，“嗯，等会儿我先做一道简单菜，你看着学。”

尤优说完，先开始检查厨房里储存的各种东西，食材都是新鲜的，水缸很干净，橱柜里也打扫的整洁细致。

她又舀出一点做菜的高汤尝了尝，一切都跟她的要求保持一致。

尤优满意地点头，“不错，这段时间后厨交给你打理的很好。“

贾逢春露出憨厚的笑容，一个中年男人竟然被夸的红了脸，“都是师父教导有方。”

他又献宝地拿出自己做得拌菜，“这是早上才送来的凉薯，我先尝过了，脆甜无渣，生吃很合适。我就拌了一盆，当作今天中午给客人的免费小菜。”

去了皮的凉薯雪白脆嫩，切成粗丝，细盐腌渍一会儿去涩味，再加入白醋、胡椒粉、豆蔻粉拌匀了腌着就行了。

尤优用干净筷子拈出一点尝味道，“嗯，不错，酸甜爽脆，很是清口。”

看初晴垂涎的模样，尤优笑着把手中的小碟子递给她，“你也尝尝味道。”

初晴接过来，欢喜地说，“谢少夫人！”

她吃光了盘子里剩下的几撮凉薯丝，连连点头，“好吃，空口吃都好吃的很，吃起来倒是有点像水果呢。”

正说着，尤果提着篮子进来，“二姐，番椒我带来了，湿的干的都有。”

尤优翻了翻篮子里面，“好，这就开始做菜吧，今天做一道干煸鸡丝。”

这个时代虽然不限制吃牛羊肉，可用于耕田的牲畜肉价格太贵。

所以尤优饭馆里的肉食，大多以鸡鸭猪鱼为主，轮换着给客人们改变口味。

买回来的整鸡剃掉所有净肉，切成均匀的细丝，鸡骨架和鸡皮则留作熬汤用。

鸡丝用料酒、酱油、白糖、盐腌渍入味，大火爆香晒干的番椒和花椒。

等炒出香味再捞出里面的花椒和番椒，下蒜片、葱花和少许切碎的新鲜番椒煸炒。

贾逢春在旁边眼错不见的盯着，就怕漏了哪个步骤。

炒锅里开始飘出浓浓的辛香味道，第一次推出新口味，尤优不敢放太多番椒，所以这味道并不会太呛鼻子。

贾逢春使劲吸鼻子，“哎呀，光闻着这个味道就能下米饭了，香，太香了！”

“嗤啦”一声，尤优把腌好的鸡丝倒进锅里，大火快速爆炒。

再浇上一勺高汤，随着油烟剧烈蒸腾，令人垂涎三尺的香味弥漫到整个厨房。

鸡丝切的极细，翻炒变色就熟了，大火爆炒将鸡肉中多余的水分迅速挥发，不多时，鸡丝就变成了微微的金黄色。

尤优把炒好的鸡丝盛在一个大盘子里，贾逢春举着筷子就要伸向盘子。

却被尤优拍开了手，“急什么，这道菜还没完成呢！”

新鲜细嫩的豆腐皮，用开水烫过一遍，切成掌心大小的菱形小块。