224臊子汤面（1/2）

尤优笑着说，“这个臊子面讲究着呢，面要多硬，菜要几样，肉要几分，如何煮汤头，如何煮面，面碗里汤和面的比例又是如何，可一点也不含糊。要不是咱们也要吃饭，我还懒怠着做呢！”

这臊子热汤面是尤优记忆中北方传统的待客美食，每逢春节，还有各种喜事，早晨客人上门，先端上来的不是别的，就是这一碗热汤面。

面饼双折对叠，尤优右手持刀，左手将长擀面杖压在面饼右端。

菜刀贴着擀面杖，在面饼上前后来回切划，并快速从右端向左侧推进。就像用尺子压住纸张，再用刀裁纸一样，随着菜刀的推进，一堆切好的面条出现在右端。

切好之后，她双手抓起面条一提一抖，原本折叠着的面条就散开舒展开来，变成了细长均匀的面条，在案板上堆成了一团。

小兰一直眼错不见的盯着，此时惊叹不已，“姐姐这是怎么切的？感觉菜刀始终都没抬起来离开案板一样，这面条就切好了！真是细长如丝啊。”

尤优笑了笑，“这个啊，又叫做刀剺（四声li）面。”

这刀剺面的技巧是尤优前世跟一个陕西面食师傅学来的，那位师傅做了大半辈子臊子面，讲究一个面条筋薄光，汤头酸辣香。

面条长如细丝，却能保持筋道偏硬的口感，尤优吃了一回就喜欢上了。

她反复诚心求教，才向那个师傅学习了刀剺面的技巧，至于调味方面，各家有个家的方子，她也不强求那个师傅教她，就回去之后自己钻研。

为了保持面条的筋道口感，尤优和面的时候，特意和的偏硬一些。

这就导致擀面的时候要多费些力气，终于把面条擀好切好，她额头上都渗出了汗珠。尤优去洗了手上的面粉，迫不及待地扯开了领口两颗扣子。

天气还真是热起来了，她用冷水洗了两把脸，再灌了一碗凉蜂蜜水才觉得好些。

比起各种机器面条，手工面口感更好，且更容易吸收汤头的滋味儿。

大锅里沸腾的猪骨汤经过了几个小时的慢炖，早就融入了猪骨的精华。

另起一锅，舀入适量的骨汤，分别加入肉臊子、菜臊子，再放盐调味。

两种臊子先各放一半，不必一次都放进去，因为这臊子汤面讲究的就是汤多面少，每碗面只有几口份量的面条。

吃面不用喝汤，吃完一碗，倒掉碗里一部分汤弃之不要，再另外加面添汤。

汤锅里始终沸腾着，等众人吃上一会儿，才给汤锅里添加骨汤和剩下的肉菜臊子，这样才能保持汤头的味道不会变淡。

汤水翻滚间，肉菜的香气融合在骨汤中，从窗子蒸腾蔓延到厨房外面去。

这时候，煮面的水也已经烧开了，严闻天走进院子，闻到香气会心一笑。

这味道，大概就是柚子特意为他准备的迎接面条吧。

去开门的是尤氏，她傻愣地看着严闻天，却也不敢多问，“严公子快请进来。”

严闻天好心情地冲尤氏笑笑，“尤伯母好，柚子这会儿在厨房么？”

尤氏被这一声“伯母”唤的有些晕头转向起来，“哎，在，她在呢！”

严闻天略一点头，“好，尤伯母不必管我，我去厨房找她就是了。”

他说着抬脚进了厨房，“好香的味道，我来的可还算及时？”