22清蒸鲥鱼（1/2）

她下刀毫不犹豫，动作快的几乎让人看不清，围观的百姓不明白，这个年轻女厨子要做什么，难道是要把豆腐切成末子？

评审台的几个评审却看出了点意思，他们的视线都被尤优这边吸引了。

只见尤优吧案板上看不出什么形状的豆腐推进了小火滚着的清鸡汤锅里。

再用一双长竹筷在锅里划了两下，豆腐散开，竟都是比发丝还细的豆腐丝！

一锅的白絮飘摇，营造出一种水墨画才有的美感。

“哇！”看台周围的百姓都发出了一声惊叹。

豆腐皮切丝没什么稀奇，可这嫩豆腐竟然也能切成丝，太神奇了！

尤优已经把豆腐丝捞起来沥干，再用劈成发丝粗细的香菜茎把豆腐丝捆扎成菊花的形状。捆扎的时候，再做出碧绿藤蔓延伸的效果。

提前摊好的薄蛋饼，也同样切细丝，作为菊花中间点缀的花蕊。

评审席上，除了两位大厨和两位知名老饕，还有县太爷华明轩，一共五位评审。

严闻天则坐在华明轩身边饮茶，美其名曰太无聊了，来瞧瞧热闹。

几个评审交头接耳道，“这一手刀工可了不得！这道刀工菜实在是出手不凡，要不是老夫亲眼所见，断然不会相信一个十几岁的姑娘能有如此的手艺！”

对此，也有人有所保留，“刀工菜看着好看是好看，可是这滋味又如何？这豆腐扎成的菊花，口感软烂，恐怕不够有层次感。”

华明轩在旁笑着对严闻天说，“这姑娘指不定还真能力挫一众大厨呢！”

严闻天抬眼道，“胜负未分，说这些是不是太早了。”

华明轩眨了眨眼睛，“你若是不期待尤姑娘的表现，今儿为何巴巴的跑来观战？”

他对这位好友还是了解的，严闻天此人最不耐烦这种热闹的场合。更何况还是个顶着大日头的暑天。

严闻天面色不改，“我跟你说了无聊而已，你这些年记性是越发不济事了。”

尤优那边还在紧锣密鼓地张罗着，她不像别人有帮厨，她这边只有两个人。

要赶着两柱香之内上菜，她就绝对不能懈怠。

至于第一道冷菜，把新鲜橙肉挖成小球，辅以自己配方煮好的鲜活虾调味制成。

这道菜很讲究火候，煮虾球的水里加了上好的酒酿、切成细丝的橙皮，还有尤优精选的几种香料。煮的时间不能太短，也不能太长。

时间过短则缺失香味，时间过长则会让虾球失去了弹牙鲜脆的口感。

鲥鱼去内脏和污血，用精盐和黄酒腌渍一会儿。

新鲜鲥鱼最美味的就是细细鱼鳞下封锁着的那一层脂肪，所以清蒸鲥鱼无需去鳞。

改刀在鱼身上片出均匀的刀口，从外表上又不会损伤鲥鱼的完整。

腌渍好之后，在刀口中放入纤薄的火腿片，鱼腹中还塞入了口蘑片，再放入一块精炼猪油，调味好过滤的清鸡汤，姜片，海米，上锅蒸熟。

等尤优这边的鲥鱼准备进行最后一道工序的时候，她终于可以敲锣上菜。