第十章 流民来了、盐田（2/2）

从海水中提取食盐的方法主要是“盐田法”这是一种古老的而至今仍广泛沿用的方法。使用该法。需要在气候温和，光照充足的地区选择大片平坦的海边滩涂，构建盐田。就是挖一些深池子。

晒盐就是将海水晒成盐的过程。标准的做法是晒盐时先将海水引入蒸发池。引入海水后封堵，等海水完全蒸发，就只剩下食盐和一些不能蒸发的液体矿物，那就是母液了。母液中含有多种化学物质，可从中提取多重化工原料。但以汉末的科技水平，只能倒掉，不能发挥作用。

母液又称为盐卤、苦卤、卤碱，味苦，有毒。是工业卤水，不可食。蒸发冷却后析出溶质结晶，称为卤块。卤块其实就是盐卤水分蒸发固化而成的硬块。老百性把盐田之中的卤块收集起来，运往全国，加水溶解之后，就还原成卤水，也就是“卤水点豆腐”的那个卤水。

如果是多个池子，当第一个池子经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这是得到的晶体就是我们常见的粗盐。

这种方法简单易行，但制出的盐质量差，只能算是粗盐。粗盐一般都是卖给贫民百姓或是异族。

标准盐田一般分成两部分:蒸发池和结晶池。使用多个池子结晶的方法，就可以提高出盐的效率。

海水→蒸发池→结晶池→粗盐和母液，这就是整个晒盐的流程。

结晶池和卤水池有很大不同，卤水池的底部是地面，但是结晶池的底部铺满石头以防止卤水渗透到地表以下，如果那样就很可惜了，因为到这一步要经历大半年的时间的。

一个结晶池大约有三四米深，到时候里面全是盐，用手一挖，就可以挖到一大把盐，跟沙子一样。这些盐是苦的，是粗盐。

把从海水中晒出来的粗盐加水加热煮开，过滤掉杂质，再次蒸发掉水分；也就是经过溶解、过滤、蒸发三个步骤的提纯。结晶成的就是雪盐，可以供给贵族有钱人食用。