第六百九十九章 正宗的咕噜肉（1/2）

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“可是，真正的餐一定能受西方人喜欢吗？”孙宥晨嘀咕一声。

这句话很小声，但还是被刘芒听见了，他想了想：“孙先生，可能你一直生活在国外，无法理解我们对餐的感情。餐对于我们来说，已经不是简简单单的菜品，更多的是一种化传承。”

“化传承？”

“没错，一个民族的化有很多。如字、民俗、艺术……但对普通老百姓来说，又有什么平日的一日三餐更重要呢？当你的味蕾从小被熟悉的味道侵占，即使离家万里，也能记起家乡吧？所以，当有人打着餐的名号，做着不是餐的菜品，不止是我们国厨师，算普通的国食客，也很难接受吧？“

说道这，刘芒顿了顿，端起茶喝了一口，润润嗓子：“况且，我并不认为正宗的餐不能被外国人接受。虽然口味有稍许区别，但美食是共通的，酸甜苦辣这些味道所有人都能尝出来。归根到底，不是不接受，而是没有做好。”

“好吧。刘芒师傅，我承认你让我内心有些动摇。”孙宥晨点点头：“那什么才是真正的餐呢？”

“什么是真正的餐？”孙宥晨这个看似简单的问题，却将刘芒问住了，他沉默了一下。

“国有八大菜系，数不清的菜品，各种各样的烹饪技法，如果一一向你讲解的话，可能说一天一夜也说不完，这样吧……”

刘芒站起身：“你跟我来，看看国菜制作的整个过程。”

刘芒领着孙宥晨来到套房的厨房，林萧已经开始准备炒菜了。

“这是烹饪‘菠萝咕噜肉’的所有食材和配料。”刘芒指了指砧板已经被单简切好的食材。

“不用瘦肉？用五花肉？”孙宥晨俯下身，非常仔细的观看起桌的东西。

“对的，肥瘦相间的五花肉才能炸出酥脆的外皮，单纯用瘦肉的话口感太柴，并不适合。”

“我父亲以前也是用去皮五花肉，可是客人们并不领情，他们觉得太油腻了。”

“那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架，倒入半锅植物油，扭开火：“要彻底把肥肉的油脂逼出，才能进行下一步烹饪。”

“噢……那这是什么？”孙宥晨指着案板的糖醋汁问道。

“你尝尝看，这是国厨房里常用的糖醋汁，咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它不需用番茄了。”

孙宥晨拿过一根筷子，伸入糖醋汁蘸了蘸，送入嘴一抿。

“这味道好棒！”甜和酸的味道只能用一个字来形容——均衡。

当口腔被甜所滋润，酸的感觉马从舌根处升起，让唾液大量分泌，又将甜味提升，如此反复……

“这种酱料的味道一定能被美国人接受！我敢说，在美国市面还没有一种番茄酱能它！”孙宥晨赞不绝口。

“这种酸醋汁是我自己调的，你要喜欢，我等会把配方写给你。”

“真的吗？”孙宥晨有些不信。

“当然真的了，这种酸醋汁配方很简单，并没有什么值得保密的地方。”

“那谢谢你了，刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。