375.第375章 将计就计（2/2）

一。水晶虾饼

1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；

2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；

3.将平底锅置于火，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒火腿末、辣椒末、香菜即可。

注意

鲜香袭人，软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。

二，核桃酪：

核桃仁、糯米、红枣分别装入不同碗，用温水泡2个小时。泡好的核桃仁去皮，红枣去核。三种食材均沥干水分。红枣加足够量的水，大火煮20分钟。核桃仁加入60克清水，放入料理机，打成细腻的核桃浆。

糯米加入30克清水，同样打成细腻的米浆。煮好的红枣过滤1次。筛下面放一小碗，用勺子按压，使枣肉与枣皮分离。一直按压至筛内只剩下枣皮，小碗里有枣泥。米浆和核桃浆分别各搅拌1次。

将米浆和核桃浆混合倒入锅，开小火，顺着一个方向搅拌。约过2分钟后，加入枣泥，搅拌均匀。然后倒入之前过滤了的煮枣水。混合均匀后，开火至略稠冒泡。盛入碗，趁热加入适量的白糖即可。

一。水晶虾饼

1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；

2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；

3.将平底锅置于火，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒火腿末、辣椒末、香菜即可。

注意

鲜香袭人，软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。

二，核桃酪：

核桃仁、糯米、红枣分别装入不同碗，用温水泡2个小时。泡好的核桃仁去皮，红枣去核。三种食材均沥干水分。红枣加足够量的水，大火煮20分钟。核桃仁加入60克清水，放入料理机，打成细腻的核桃浆。

糯米加入30克清水，同样打成细腻的米浆。煮好的红枣过滤1次。筛下面放一小碗，用勺子按压，使枣肉与枣皮分离。一直按压至筛内只剩下枣皮，小碗里有枣泥。米浆和核桃浆分别各搅拌1次。

将米浆和核桃浆混合倒入锅，开小火，顺着一个方向搅拌。约过2分钟后，加入枣泥，搅拌均匀。然后倒入之前过滤了的煮枣水。混合均匀后，开火至略稠冒泡。盛入碗，趁热加入适量的白糖即可。）

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