15.第15章 不给这个小叛徒吃（1/2）

中午的午餐毫无疑问就是鱼了。诚儿和莲儿自告奋勇地要洗鱼，杨永卿也不甘落后，决定亲自掌厨。娘亲乐得做甩手掌柜，坐在灶台后帮杨永卿烧火。

杨永卿想了几个现代比较经典的做法，红烧鱼，酸菜鱼，糖醋鱼都是比较简单好做的。好在平常用的几种调料家里也有，要不然杨永卿真是巧妇难为无调料之炊了。

首先是红烧鱼。先把洗干净的鱼抽筋，在鱼身两面划几道口子，抹上盐腌制上两个钟头。这期间她得把姜和蒜洗干净切好。等她把油倒进锅里烧热的时候，鱼也差不多腌制好了。

把腌好的鱼丢进油里炸至两面焦黄出锅，留下些许有，其余的油全部盛出。把姜蒜放进锅里爆出香味，再把刚刚炸过的鱼丢进锅里加适量水，盐和酱油煮到鱼熟透就可出锅盛盘。就着刚刚煮鱼的水加入面粉勾芡淋到鱼上面，这道菜算是大功告成了。

接下来是酸菜鱼，幸好家里有现成的酸菜，而且杨永卿吃过觉得味道很好，相信用来做酸菜鱼味道绝对超赞。

首先，取出酸菜洗净切碎。拿来洗干净的鱼，用刀片成薄片，加盐和面粉腌制一小会儿。锅里倒入少许油烧热，丢进蒜和姜片炒至微黄，加入刚刚切好的酸菜炒到有香味飘出时，加入适量水，把片了鱼片之后无用的鱼骨也放进水里一起烧开。因为鱼肉加了盐腌制水，酸菜也有咸味，所以这次杨永卿没有再加盐。水开后，把鱼片一片一片的丢进锅里，这样是为了防止鱼肉连在一起。鱼肉薄，所以不用煮多久就可以出锅了。出锅后，再在锅里点少量油，加入花椒和辣椒爆炒出香味和辣味，淋到鱼汤里。一盘麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。好在这里已经有花椒和辣椒这两种作料，要不然，没有辣味和麻味的酸菜鱼是不完整的。