980美味的学问（2/2）

“这是什么鲢鱼？肉质要紧实，很细腻，你看，像海里的金枪鱼，有嚼劲。”

刘芝秀介绍：“不是鲢鱼。这是回鲨。它喜欢生活在井水，如地下河啊，岩洞啊，地下溶洞啊。这种鱼很意思的。你要是在它洄游季节，它偶尔自己跳出岩洞来。我们当地老百姓打水井，经常打到这种鱼。有的岩洞，能一担一担捞出来。”

“宝来，你知道，回鲨是什么科吗？说详细一点。”蒋绍武教授要考考学生。

韩宝来忙作答：“回鲨属圆腹鷶类，俗称淡水鲨鱼，但它不是鲨鱼。淡水鲨鱼又称虎头鲨、巴丁鱼或八珍鱼，体长，侧扁，背部隆起。头部扁平呈锥形，短吻。体形颇似鲨鱼有黑、白、灰三种体色。鱼体呈纺锤型，形长而侧扁。背鳍前方显著隆起，后部渐侧扁。头较小且扁平呈圆锥形，其背部光滑，一般头长为体长的五分之一，额宽，吻短，不能伸缩，口裂略呈弧形，深度较大。颌略长于下颌，、下颌均密生具细绒毛的弯状小齿，呈板带状，且间不相连。梨骨及腭骨亦生有同样的小齿。舌为铲状，不游离。唇薄，不发达，具两对小须，常断失。颌须一对，很短，可达眼的部；颏须一对，略长于颌须，可达胸鳍基部。眼大，近圆形，较靠下，位于口裂稍后处，位置偏前而接近于吻端，眼圈红黄色，眼间隔较宽，间稍凸。鳃孔较大，鳃盖膜发达，左右相连，但与峡部不相连。鳃耙五对，较短，呈条状，小于鳃丝长，各鳃弓仅有外鳃耙，第一鳃弓的外鳃耙明显，外列鳃耙其它鳃弓则不明显。鼻孔两个，分前、后鼻孔，但距离较近。腹大而圆，没有腹棱。

“淡水鲨鱼营底栖生活，属杂食性鱼类，幼鱼以浮游动植物为饵，也摄食人工饲料，成鱼则摄食水生植物和人工饲料。该鱼十分贪食，故生长速度快，个体大，对环境适应性强，河流、池塘均可养殖，养殖8个月可增重1公斤。该鱼性胆怯，游动快捷，受惊扰在水不停地跳跃。该鱼抗低温能力差，适温20～30c，最佳生长温度是24～28c，当水温降至18c时，摄食量和活动明显减少，水温连续低于12c开始死亡；生长水质的ph值为6～7.2。适应性与食性。淡水鲨鱼耐低氧能力强，适应性广，但抗低温能力较弱。适温20～34c，最佳生长水温26～32c，水温低于18c时活动缓慢，反映迟钝；水温低于12c时开始死亡。该鱼食性较杂，幼鱼以浮游动物为饵料，成鱼以水生植物及人工配合饲料为食，饲料蛋白质要求28%～32%。所以蛋白质含量高，鱼质鲜美。”

刘秀芝都傻眼了：“韩市长背书背得这么纯熟？太不可思议了！”

杜芊芊非常调皮，她把鱼头弄下来：“好的，背得不错。奖励你一个鱼头。”韩宝来倒是喜欢吃鱼头，虽然回鲨的头，没有什么好吃的。但韩宝来可以吮掉鱼头膏黏的汁。

“这是紫菜吧？”杜芊芊又有了新的发现。

韩宝来冷笑道：“你见过有如此好的紫菜吗？”

杜芊芊可以跟韩宝来撒娇：“人家不知道才问你的吗？我知道不是紫菜。这里又没有大海。哪里来的生紫菜？”

刘秀芝场长刚想说，杜芊芊却挥手让她不要说；原来杜芊芊故意这样说的，这种岩菌在独山子崖壁到处生长，杜芊芊提着竹篮也是采食过的。韩宝来给袁老师夹了一筷子，眉眼带着笑：“这是雷公菌。打雷的时候特别多。特别喜欢长在岩石。所有也叫岩菌。岩菌的嫩滑，再配红薯粉条的软滑，真是看谁最滑了。”

杜芊芊又有问题问他：“韩宝来，这鸡蛋为什么这么好吃？是不是这是吃虫子的鸡下的蛋？”

“你明知故问，我懒得回答你。明知道这是竹虫。毛竹的竹虫最多，最肥美，有的一截竹筒里，有半碗。把竹虫弄出来，然后捣成汁，再打进鸡蛋，可以煎成蛋花。吃起来，才有如此鲜美。”

袁大师不怎么喝酒。他喝几口汤，要盛饭了。韩宝来一看端来的米饭，笑着问芊芊：“嗯，你总说泰米香，你看看这个米怎么样？”

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