10.010 牛刀小试（2/2）

吃食嘛，第一重要的便是卫生。

菜锅里略略冒起了白烟，残余的水已经烧干了。

云叶抬手拿过锅铲，在油罐子里铲了一些猪油出来，垂手把锅铲放入锅里。

铲子上沾着的猪油，因为锅子的热度融化了，滑到锅底，由白白的油膏状化成了无色的油水状。

过去因为吃肉少，猪油就变得珍贵了。乡下人不吃菜油，都是用猪油炒菜的，虽没吃到肉肉，怎么也算沾了些荤腥吧。

见油面上略略起了青烟，云叶把沥干了水分的金蝉倒入了锅中。

“滋啦”一声，油点儿四溅，一股香味扑鼻！

金娥咽着口水从灶膛前站了起来，伸头往锅里看。

秦氏忙道：“你这个丫头，快坐下，仔细锅底火苗烧了你！”

云叶抄起锅铲，贴着锅底，抄起金蝉，不停地翻动着。

问道焦香味了，云叶便对重新坐下烧火的金娥道：“小火。”

因为油不是太多，不能炸，只能把金蝉炒一炒。

再说了，这个菜锅是个尖底，不是平底锅不好煎，只能炒了。

所以，这个便是炒金蝉，而不是煎金蝉了。其实，还是煎的好吃。

不过，金蝉因为是高蛋白的，体积又小，无论煎还是炒，时间都很短。

若是为了卖，便不会这样用铲子摁压。

看看金蝉的外皮颜色金黄油亮，熟得差不多了，云叶道：“金娥，熄火吧。”

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