第二十五章 化腐朽为神奇（2/2）

半碗米，掏干净，下进沸腾的豆浆中，保持火力。

成睿站在一根小板凳上，轻轻搅动锅铲，防止巴锅，十分钟后转小火。

成睿适时给盆里的豆浆点上中午剩下的卤水，她倒得很慢，等待观察的时间和次数都比较多。

等豆开始凝结，成睿停下手中的动作，给盆子盖上盖子。

成睿不是想做水豆，而是尝试做自己想念已久的麻辣豆腐脑。

有人说豆腐就是豆腐脑，但是在苦竹，豆腐和豆腐脑是有很大的区别的。

麻辣豆腐是用酱油、藤椒油、红油辣椒、辣椒、味精调成味汁，放入事先做好的豆，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱即成。

麻辣豆腐口味麻辣咸鲜，豆细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

比之麻辣豆腐，麻辣豆腐脑的工序就要复杂的多。

锅里的豆浆稀饭小火熬一个小时以上，就起锅了！

豆浆稀饭非常香浓，可以看见上面还有一层膜哈，和外面卖的有天壤之别。

豆浆稀饭易于消化，有利体内吸收，止渴消暑，既美味又实惠。

成睿开始准备麻辣豆腐脑的材料，

主料：凝结未烧开出水的嫩豆腐、红薯粉、炸好的黄豆、切碎粒的大头菜、豆粉。

配调料：红油辣椒、椒末、味精、酱油、藤椒油、盐、临时找到的小葱

成睿先将调料按自己的口味放好；

红薯粉下锅煮熟，捞起铺在放好调料的碗底；

再在锅里煮2－－3碗水，烧沸，将加水的豆粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

继续小火加热大锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下嫩豆腐，边削边放入锅中；

大锅一直保持煮沸的状态，削完豆，几秒钟后马上舀起；

将锅中的豆舀入碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，小葱。

成睿着那碗**食欲的麻辣豆腐脑，觉得自己中午塞得满满的肚子又饿啦！

它的卖相真的很好，只见白白的豆腐脑浸泡在微黄的水里，还有些颤颤巍巍的晃动，看起来让人赏心悦目。

成睿用小勺子轻轻搅拌均匀，绿的葱、白的豆腐、红的辣椒、金黄的豆子、淡黄色的芽菜五颜六色洒落其间，交相辉映，煞是好看，让人垂涎三尺。

成睿喜欢坐在地上吃豆腐脑。

端起碗，嘴里已经分泌了好些口水，一手拿起小勺子开始舀，迫不及待地将和着麻辣汤汁的白嫩嫩油亮亮的豆腐脑送进嘴里。豆腐软绵多汁，*柔滑，吃到嘴里稍不留神就会“吸溜”一下顺着喉咙滑进肚子里。那种滑腻香辣的味道妙不可言。

一手拿筷子，间或夹上几颗炒黄豆或是红薯粉。炒黄豆又脆又香，红薯粉吸收了汤汁的味道，软糯麻辣。

碗里的汤汁也被成睿用小勺子舀起来一小口一小口的慢慢品尝。

不知不觉一碗麻辣豆腐脑就下肚了。

成睿吃的是大汗淋漓，甚是过瘾。

在苦竹，有些人刚感冒的时候，他们会马上去吃上一碗又麻又辣的豆腐脑，回家裹上厚被子，出上一身大汗，感冒会不药而愈，比吃药还管用。