248.第248章 九转大肠（2/2）

“嘿嘿。”星子讪笑了几下，“这个嘛，就还是算了吧，煎饼卷大葱咱回了县城也有，无非是就葱辣了一些，都差不多。”

“哼。”何新军嘴角微微上翘，满脸的不屑。

就知道他不清楚，作为山东最有名的煎饼卷大葱，要是当真那么简单，如何又能入选山东特色美食。

粗粮煎饼，山东特有的大葱，再加上用黄豆、蚕豆等为主料，以适量的麦麸、淀粉、盐、等配料，利用毛霉菌的发酵作用制作而成的酱，煎饼卷着大葱蘸着酱，这才是正儿八经的山东煎饼卷大葱。

县城的那一套他也知道，无非就是用薄饼夹大葱站着甜面酱或者葱伴侣吃，虽说味道还行，但要和人家正宗的比，就差的有点远了。山东的大葱是发甜发拉，不像县城，单单就是一股子的辣味，酱也不似那般的简单，这般吃的话，着实有些不伦不类。

“哼什么，我说的有错吗？”星子不满的问道。

何新军淡笑一声，“没错，这么可能有错呢，一会我们吃饭的时候，给你单点10张煎饼卷大葱，我想是应该够了，实在要不够的话，还能再要，我们则吃点其他的东西，比如九转大肠啦，把子肉啦，奶汤蒲菜什么的，到时候咱们各吃各的。”

“别啊，我错了还不行么？”星子顿时没有了刚才的硬气，整个人瞬间调转了风头，一脸好奇模样的问道，“九转大肠，那是什么东西。”

大伟也看向了何新军，说实在的，他也只是光知道名字，并不清楚是怎么回事。

何新军微微的笑着，眼角都有些褶皱，“九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后来经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。当时许多著名人士在该店设宴时都要来一份“红烧大肠”。一些文人雅士吃了以后，感到这个菜确实与众不同，别有滋味，为取悦老板喜欢“九”的癖好，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将这道菜更名为“九转大肠”。说起来的话，这个菜品应该是色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，不过我也没吃过，只不过是在书本上看到过一些记载，算是鲁菜的典型菜了。”

大伟震惊的望着何新军，他都没想到何新军竟然连这些度知道，远远超出了他的认知，随即继续道，“具体这些我也不太清楚，不过想来军子说的也不错，我还是刚来济南的时候在一家小饭馆里吃过，味道还不错，上菜的时候，那敦厚的九转大肠在盘子里微微的颤动着，外层的酥皮轻轻向内馅，而里层的肥肉则是稍稍的向外挤，光是那形态就让人垂泻欲下了。”

大伟不争气的吞咽了口口水，继续道，“当时我只是点了一盘这个，而据老板说，他家的店里还有中段的肥肠，说是大肠肥，中肠韧，小肠用来爆炒或者做肥肠面，整个的一段肠子都要被利用上呢。”

何新军笑着点头，“看来你去的那家还算是有几把刷子，正儿八经的九转大肠在大肠的选材上就很讲究，专业人士也得将肠子翻过来才能选择，很是繁琐，现在的话，肯定没有那般的费劲，随意的都能做，只是即便这样，也有好坏之分，大肠如你所说，中肠的其实也差不到哪里去，只是吃起来，口中会有一些稍稍的抵抗，再加上正经的九转大肠都是用肉桂上色的，现在店里哪有那么多讲究，一股子酱油就完事儿了，自然在味道上也要差了几分意思。”