第162章 肉串的诱人程度-都市之完美新生（2/2）

随着大师傅最后一把孜然的撒上，宣告着肉串即将进入盘中。

这次的孜然与刚才的不同，烤制中间撒入的是孜然面，为的是迅速入味，将孜然特有的香气沁入肉串之中，无缝的与肉串融合起来，这次的，则要打了不少，新疆特产的孜然粒儿本就比其他地方的大，香气更足，大师傅最后撒的，也就是经过一次加工的孜然，虽说比原本的孜然粒儿小不少，但也有将近三分之一的大小，孜然犹如一粒粒的芝麻一般爬在肉串上，最后撒上一层辣椒面，宣告结束，随即开始烤制肚皮与羊腰子羊蛋这些，这些个东西都属于是细工慢活，得费点功夫。

羊肚皮本就是肚皮上的一层羊皮带着一丝丝的肉层，虽说白肉居多，但肉皮要烤熟，烤出口感，还的一阵功夫。羊腰子与羊蛋则是考验对火候的把握，稍有不慎就会烤糊，烤糊的羊腰子与羊蛋会发苦，这就失去了它最好的口感，要是赶工的话，也会出现夹生的情况，这比烤糊还要恶心，羊腰子中心要是夹生，会有一股子骚味，味儿还挺重，反正何新军是不能接受。

羊蹄比起前面这几个，反倒是快一些，但也速度有限，基本这几样，都是后期产品，不急的话，一般都是先烤这几样，后烤羊肉串，这样，可以最后一同上桌，然星子大大咧咧的来了句快点，让师傅误以为他们饿了，率先烤了肉串，手抓饭也已盛好，与搭配送的洋葱一同放在了一个大的托盘中。

何新军笑眯眯的吞咽着口水，扭身回了座位，将桌子空出来，笑着道，“来来来，给pia子腾个位儿。”

“pia子？”星子瞪了瞪眼，“那是什么玩意儿？”

何新军咧着嘴直笑，星子大伟这些货没有在西部待过，自然不知道这些词汇代表着什么，等肉串这些端上来后，这才指着送的醋溜洋葱道，“喏，就是这个。”

“洋葱？”大伟诧异的楞了一下。

“恩啊。”何新军伸出筷子夹了一块丢到嘴里，“洋葱在他们口里就是念pia子的，至于为何，你们不要问我，我也不知道。”

醋溜洋葱是用来去腻的，一般来说都会送一盘，不值什么钱，但给人的感觉却相当不错。

“尝尝羊肉串吧，感觉应该还不错，我刚才看了半天，手艺上都基本达到了，唯独这料上没法讲究，在新疆做烤串的一般都是西伯利亚小尾羊，这种羊膻味小，肉嫩烤起来汁水很足，不像咱们这里羊的，去膻味就得折腾半天，人家都是直接杀了就拿来烤，没有第二道工序，再说孜然这块，新疆的孜然是全国数一数二的，粒粒饱满，个大香气足，味道经久不散，搭配起来相当美味。”说着，自己先拿起一串，侧着咬下最上端的一块肉。

最顶上的，都是选取的最嫩的肉粒，因为烤制的时候是中心温度最高，因此，老一点的会放在中间的部位重点加热，而嫩点的，则放在两侧，第一块的肉，也是最先接触到的一块，这一块，决定着品尝者对肉串的最初映象。