第266 章 宫廷绝学「抓炒」四品（1/2）

【国宴菜系：宫廷菜】

“宫廷菜？”林晓挑了挑眉，“这玩意儿也算一个菜系？”

在他看来，谭家菜那种官府菜，已经算是宫廷菜的变种了。

没想到系统还单独列出了一个“宫廷菜”的分类。

他好奇的看向了具体的菜品。

【叮！恭喜宿主抽中【“抓炒”四品（宫廷菜系）x50份】！】

【品名：“抓炒”四品（抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰、抓炒大虾）】

【市面价格：？？？】

【介绍1：清宫御膳房绝学，由“抓炒王”王玉山所创。以猪里脊、鱼片、猪腰、大虾为主料，掛糊后入油锅炸制，再以“醋汁”快速抓炒而成。】

【介绍2：此菜系的精髓在於“抓炒”二字，芡汁讲究“明汁亮芡”，味道讲究“甜、酸、香、咸”四味俱全，口感外脆里嫩，是宫廷菜中极为考验火候和顛勺功力的一门技艺。】

【介绍3：王玉山曾凭此技艺，得到太后的赏识，並御赐“抓炒王”的封號，此四品菜，也成了晚清宫廷宴席上的压轴菜。】

【美味指数：8分】

“抓炒四品！”林晓看著这四道菜，感觉自己的烹飪知识库又被拓宽了。

他以前只听说过醋里脊，没想到，宫廷菜里，居然还有这么一套成体系的“抓炒”技法。

里脊、鱼片、腰、大虾，四种完全不同的食材，却用同一种技法来烹飪，这其中的变化和讲究，肯定非常多。

“有点意思，这宫廷菜，果然有点门道。”林晓摸著下巴，心里默默盘算著。

这四道菜，酸甜口，外酥里嫩，绝对能够深得小孩子们的喜爱。

以后放到店里，肯定能大受欢迎。

【叮！恭喜宿主抽中【一品豆腐（谭家菜系）x80份】！】

【品名：一品豆腐】

【市面价格：？？？】

【介绍1：谭家菜代表作，国宴名菜。將豆腐去皮，碾成泥，混入鸡、鸭、乾贝等吊出的顶汤，再蒸製成型，最后淋上用鸡、鸭、火腿等熬製的芡汁。】

【介绍2：成菜后，色泽金黄，质地软嫩，看似豆腐，却无豆腥味，入口即化，充满了浓郁的复合型鲜香，是谭家菜“食不厌精，膾不厌细”的极致体现。】

【介绍3：此菜工艺极其繁复，对汤的吊制和火候的把控要求极高，是官府菜中“烧”功的巔峰之作。】

【美味指数：8分】

“又是一道谭家菜。”林晓看著这道菜，想起了之前抽到的罐燜三宝鸭。

如果说罐燜三宝鸭是谭家菜的硬菜门面，那这道一品豆腐，就是谭家菜功夫菜的代表。

能把最普通的豆腐，做出远超山珍海味的味道，这其中的功夫，可不是一星半点。

“这样看来，以后我的店里，甚至都可以专门开一个官府菜系列了。”林晓心里默默的想著。

【叮！恭喜宿主抽中【金陵盐水鸭（淮扬菜系）x150份】！】

【品名：金陵盐水鸭】

【市面价格：？？？】

【介绍1：金陵菜代表，淮扬菜系经典名菜，国宴常客。选用金陵地区特有的桂鸭，用炒盐、椒等香料反覆揉搓醃製，再吊起风乾，最后放入滷水中文火燜煮而成。】