第264章 【一份差点意思的粉蒸肉】（二合一）（1/2）

第264章 【一份差点意思的粉蒸肉】（二合一）

周沫沫欢欣雀跃，周砚同样打量著手里的这盘粉蒸肉。

【一份差点意思的粉蒸肉】

好傢伙，连不错都没达到！

那天在师父的监督下做了二十多份，算是学废了。

哪里出了问题？

调料比例没用对？

还是米粉炒的不对劲？

光从卖相来看，还不错啊。

“这粉蒸肉看著好乖哦。”赵孃孃进来端菜，看著周砚手里的粉蒸肉夸讚道。

“看著是多安逸，闻著也香。”赵红负责盛饭，跟著点头。

“第一回做，估计差点意思。”周砚有点没底气，端著粉蒸肉往外走，等会再认真研究研究，看看是哪一步出了问题。

眾人落座，目光纷纷落在了那份粉蒸肉上。

新菜，总是让人稀罕。

特別是周砚做的新菜，总让人惊喜。

“吃嘛，吃完给我反馈反馈这粉蒸肉的问题。”周砚笑著说道，先给周沫沫夹了一块肉和一块南瓜。

“谢谢锅锅”周沫沫说了一声，凑到碗边呼呼吹著热气，然后咬了一小口，眼晴亮，嚼了嚼咽下，又补了一口，再扒拉一大口米饭，吃的津津有味。

“肉软软的，粉粉的，好好吃吖~~”周沫沫抬头看著周砚，竖起了大拇指：“锅锅，

你真腻害！”

“那你多吃点哈。”周砚忍不住笑意，小傢伙的情绪价值给的满满的，说话比狗系统好听多了。

“嗯，粉粉糯糯的，咸香麻辣，味道確实好，特別下饭。”赵孃嬢尝了一块肉，也是连连点头，扒拉了一大口米饭。，“好吃，就是感觉有点咸了。”

“嗯，是咸了点，不过这样挺下饭的。”老周同志咬了一口肉，扒拉著米饭说道。

周砚拿起筷子夹起一块粉蒸肉，米粉裹的很均匀，颗粒感看著也不错，咬了一口。

肉的口感软糯，入口即化，米粉吸饱了肉汁鲜香，颗粒感分明，口感非常鲜糯，完全符合周砚的预期。

但是—

味道確实咸了点。

咸味过於突出，以至於抢了鲜香的风头。

周砚把嘴里的肉咽下，也忍不住扒拉了一口米饭。

怎么说呢，口感没问题，味道不差，但確实差点意思。

因为盐味重了，变成了一道特別下饭的菜。

调味上出了点问题。

周砚又吃了一口，细细品味后，基本锁定了问题关键。

酱油要背锅。

早上时间紧，临时起意做的粉蒸肉，所以用的调料是厨房现成的。

调配料汁醃製肉片的时候，应该是酱油放多了。

他用的咸红酱油应该比他师父用的更咸一点，上色已经够盐味了，再加了半勺普通酱油，问题就出在这。

说到底，还是过於依赖配方，没有灵活做出调整。

调整方向两个，要么买跟师傅一样的酱油，然后按他的比例来加，不容易出错。

要么就是自己重新调味，一点点做尝试，用店里现有的酱油把味道调出来。

周砚琢磨了一下，还是偏向於后者。

不能学一道菜，配一个牌子的酱油吧？

厨房调味品必须要简单，对每一种调料越了解，做菜的效率和调味的水准越高。

“我觉得挺好吃的，下饭安逸，而且味道特別香，比上回去吃席的还要安逸些。”赵红吃的津津有味。

“这个南瓜才安逸！好甜哦，又特別软烂，好吃！”李丽华也跟著点头。

周砚尝了一块南瓜，这季节的磨盘南瓜，放了有一个月，甜的跟加了似的，吸饱了油香，一口下去，甜到了心尖上。

真的好吃！

“南瓜瓜，我还要~”周沫沫抬头看著周砚。

“给你夹。”周砚往她碗里又夹了两块南瓜。

那么爱吃肉的小傢伙，遇上了这南瓜，也完全没有抵抗力啊。

虽然这份粉蒸肉没达到周砚的预期，但受到了大家的喜欢，连南瓜都不剩半块。

周砚走到柜檯边上，拿出笔记本刷刷写了几行问题反馈，主要集中在调味上，需要对酱油用量进行调整。

刚反思完，纺织厂的下班铃声响起，也意味著周砚的上班铃响了。

早上蒸包子的蒸笼，这会蒸著的是咸烧白，香味四溢，引得从工厂大门出来的工人不禁放慢了脚步。

而热气腾腾的蹺脚牛肉大锅，在这寒冬之中，更显诱人。

隨著天气变冷，蹺脚牛肉的销量有所提升，这两天又悄悄上调了十碗供应量，都能卖完。

连著忙碌了两个小时，店里最后一桌客人结了帐，所有人都鬆了口气。

周砚解了围裙从厨房出来，便瞧见一个穿著黑色夹克的年轻人把车停下饭店门口，走进门来，看著周砚微笑开口：“周师傅，我来跟你对接一下周三的晚宴菜单。”

“好的，这边请坐。”周砚顺手拿了本子，引著林清往一旁已经收拾出来的乾净桌子坐下。

市经委的晚宴，周砚还是非常重视的，不容有失。

林清是陈主任的秘书，二十出头，浓眉大眼，长相十分周正，坐下后，开门见山道：“这次的晚宴，接待的是有意向来嘉州投资的港商、澳商、外商，以及陪同的领导，

市里非常重视，邀请了多位嘉州名厨前来共同操办宴席。

经过我们的初步筛选和认真考量，希望周师傅能够在当天晚宴上负责雪鸡淖和滷牛肉这两道菜，规模暂定三桌。”

周砚略一思索，当即点头：“没问题。”

林清又道：“为了保证食品安全，我们希望厨师们能够现场製作菜品，不知周师傅在这方面是否有困难？”

“滷牛肉不行，滷牛肉必须在饭店卤。”周砚摇头，“我没法把我的滷水从饭店带到你们食堂，这不现实。”

“无法克服？”

“无法克服。”周砚態度坚决：“无论是中途倾撒，或是因为顛簸导致老滷水变味，

都是我承受不起的后果。”

林清思索片刻，点头道：“好，我会把这个情况反馈，如果需要派人当天来陪同你去採购牛肉，作为监督，不知你是否能够接受。”

周砚闻言笑了：“那我倒是无所谓，只要你们的同志能接受五点钟到饭店，然后顶著寒风和我们去周村採买牛肉。”

“五点—”林清愣了一下，旋即在纸上把时间记录下来，“好的，我会把这个情况反馈上去。”

两人又简单沟通了几句，林清帮同事带了六两牛肉和六两卤猪头肉便回去了。

“啥子情况，还要派人来监督？”赵孃嬢疑惑道。

“正常，这种事情，领导也害怕出问题，重视一些也不为过。”周砚笑了笑，並不在意，林清已经算是会变通的了。

这任务还挺简单的，一个滷牛肉，一个雪鸡淖，两个菜，简简单单。

看来这次的宴席，应该匯聚了嘉州的顶级大厨们，不知道孔派有哪些人会到场，孔庆峰多半在受邀之列。

挺好，他就当去长长见识，看看真正的高端川菜筵席是怎样的。

他这菜单上的菜，以下饭菜居多，高端宴席估计不是很看得上。

雪鸡淖他没上菜单，倒是被选上了，可见他们確实有了解过他的情况。

滷牛肉能入选，应该是前两天他们来店里吃过，觉得还不错。

相比猪头肉和卤肥肠，滷牛肉確实高雅一点，作为一个冷盘还不错，被选上了。

设宴招待港商、外商，口味上估计会偏向於清淡。

这类宴席，一般吃的是场面饭。

真要上几个下饭菜，一群西装革履的商人和领导，端著碗，拌著麻婆豆腐，库库炫饭，那就算是有点失控了。