第322章 320.热热闹闹的光谷店（2/2）

周明远看著赵雪说不出话的样子，没有再继续追问下去。

有些话点到即止，过犹不及。

再怎么说，人家目前也是赚到了不少钱的。

“所以还真有你说的那些风险啊？”

“废话。”

寒暄结束，送走了赵雪和蔡志鹏，解忧咖啡店內喧囂依旧。

“人家那是赌场。”

“好吧......我差点就被说的心动了，还好你过来问了一堆问题，我发现她也答不上。”

顾採薇轻轻舒了口气。

“说明她也是凭运气赚钱嘛！並没有什么清晰的投资逻辑。”

“就是就是。”

周明远笑著点点头。

男人悠閒靠在吧檯边，望著店內的每一个角落。

今天是真的很热闹。

年轻男女们脸上满足的表情，店员有条不紊的身影，咖啡机富有节奏的声响...

阳光划过落地窗，每一粒尘埃好像也被解构，在光柱中自由飞舞。

“怎么说，顾老板~”

周明远侧过身子，拍了拍顾採薇肩膀。

“这几天亲自坐镇，光谷店跟北苑店比起来，感觉如何？”

“嗯.

，，顾採薇正垂著眸子计算帐目，一头棕色秀髮柔顺垂到颈上，雪白耳垂好像在发光。

“反正人是真多！”

“你是没看到开业第一天那个场面，差点把我嚇到。”

“备用的咖啡豆差点不够，杯子也洗不过来，店员们都是新招的，业务还不熟练，忙中出错了好几单...

“

熟人们一走，周明远一来。

小公主像是放下了担子，也多了底气，开始絮絮叨叨地讲述这几天的战况。

从早上开门前就有人在门口等候，到高峰期收银系统短暂卡顿，再到有顾客因为等待时间过长抱怨.....

她描述的绘声绘色，甚至模仿起顾客的语气，也是惟妙惟肖。

周明远变成笑吟吟的听眾，托著下頜不时点点头，没有打断她。

顾採薇看起来是在抱怨。

可她飞扬的眉眼间，可都透著一股得意洋洋的味道。

看看！

我把这一切打理得还不错吧！

“不过总的来说，还算顺利啦。”

顾採薇最后总结道，下頜微微抬起，像只骄傲的小孔雀。

“营业额比北苑店同期高了差不多百分之五十！”

“而且你看。”

她指了指店內拿著手机在各个角落拍照打卡的年轻女孩。

“核心商圈就是不一样。”

“不止翻台率高，不少新顾客都是衝著环境来的，说我们店是出片神器。”

“多亏了咱们顾老板你审美好。”

周明远立刻捧眼道。

“还行啦。”

这句夸奖让顾採薇很是受用，眉眼弯弯。

“不过呢...

”

周明远侧过头，看著门外依旧漫长的队伍，表情认真。

“人一多，其实我们流程上还是有点问题的。”

“比如你刚才说的，出杯速度，高峰期人员调度，客户的体验，这些都可以稍微优化一下。”

男人往前几步，走到吧檯內侧，然后凑到顾採薇耳边，小声说道。

“你看，我们现在是单点订单，单杯製作。”

“高峰期订单堆积，咖啡师动作再快也容易手忙脚乱。”

“我们可以批次处理，將相同类型的饮品订单合併製作，比如將三五杯美式一起萃取，再分装，效率能提升至少30%。

紧接著，周明远又指了指排队的人群。

“平均等待时间超过十五分钟了，等待时间过长，很容易消磨顾客的耐心和好感度。”

“这里和北苑店不一样，学生群体时间比较多，等一会就等一会，但白领们不行。”

“在快节奏的光谷，等的稍微久一点，他们就换地方了。”

“除了提供免费的柠檬水和小饼乾，我们还可以在排队区域设置一个简单的互动装置，或者利用解忧咖啡app，给排队靠后的顾客发送小游戏和优惠券，转移他们的注意力，提升等待体验。”

周明远侃侃而谈，没有引用任何高深的管理学理论。

他只是用最朴实无华的语言，点出了几个眼下最迫切也最容易改进的细节。

这些建议直指痛点，听得顾採薇眼睛越来越亮，连连点头。

“对对对！我怎么没想到！”

她拍了一下手，脸上满是醍醐灌顶的兴奋。

“还可以让顾客们提前在app上下单，直接到旁边的快速通道取餐，分流排队压力！”

“聪明！”

周明远投去一个讚赏的眼神。

“不愧是顾老板，举一反三，一点就通。”

说著说著，男人又指了指略显拥挤的客座区。

“桌椅位置还可以再优化一下，现在我们送餐路径和顾客走动路径有交叉，既影响效率，也存在安全隱患。”

顾採薇听著他条理清晰地点出问题，原本的一点小得意渐渐被认真取代。

她知道周明远眼光毒辣。

但没想到他刚回来几分钟，就看出了这么多她这几天隱约感觉到，却还没来得及系统梳理的问题。

“我也知道有问题。”

顾採薇嘆了口气：“但人手就这么多，订单又爆满，能维持住就不错了.

”

“维持是底线，优化才是关键。”

周明远摇摇头。

“问题不能积压，尤其是在开业初期，很多消费习惯和品牌印象就是在这个时候形成的。”

他並没有高高在上地指责，而是直接挽起了袖子，露出线条流畅的小臂，对顾採薇和旁边稍有空閒的店员说道：“来，我们现在就做个微调。”

他首先走到吧檯內侧，对两名咖啡师说：“从现在开始，尝试岗位细分。小张，你专注萃取和製作美式、冷萃这类基础款；小李，你负责所有需要打发牛奶的意式咖啡。订单进来后，由收银员简单分拣，同步到你们两个的工作区。试试看，专注能提升多少速度和稳定性。”

接著，他又对负责维持排队秩序的店员说：“在排队区增加一个小立牌，上面写上预计等待时间约15分钟”，並附上我们解忧咖啡app的二维码，提示顾客可以提前扫码瀏览菜单，或者在线下单后到店自提，减少现场犹豫时间。另外，给排队超过十分钟的顾客，免费送一小杯我们的冰滴咖啡尝一尝，表达歉意和感谢。”

然后，他亲自走到客座区，动手调整了几张桌椅的摆放角度，留出一条更清晰的通道，並对送餐店员说：“以后送餐，固定从吧檯右侧这个口出来，绕外侧通道，避免穿越核心客座区。”

周明远的指令没有一句废话。

他一边说，一边亲自动手帮忙调整桌椅，动作麻利，丝毫没有老板的架子。

原本有些忙乱的店员们，在他的指挥下，仿佛找到了主心骨，眼神里的焦躁渐渐被专注取代，开始尝试新的工作模式。

>