第三十六 水豆腐 油豆腐（1/2）

胖厨子又问道，“那小姑娘能不能说说它们口感上的区别？”

“水豆腐滑嫩，煮汤，红烧好吃，油豆腐口感筋道，吃不出水豆腐的味道，一般用来煮火锅，煮肉菜等等，对了，还有种酿豆腐，也是用油豆腐做的。”

风然示意我继续说下去，我指了指嘴，风然叫小山端来一碗温豆浆。

我咕噜咕噜喝完，感觉舒服点后说道，“这酿豆腐也可以看各人口味酿什么料，有用肉酿的，也有用糯米酿的，也有用芋头酿的。肉馅一般是肉沬加蘑菇丁，马蹄碎丁，红萝卜，火腿等等。糯米的主料就是糯米，剩下的就看各人喜好加。芋头的主料就是芋头，芋头削皮磨泥加上盐味，香料，用虾米或肉丁，小鱼干用油炸酥后切碎也行，看芋头的量多少再磨点白萝卜泥下去，拌匀后，把油豆腐撕个小口，把馅塞满油豆腐用锅蒸熟就可以了。”

胖厨子问道，“那小姑娘，那芋头怎么磨成泥，用石磨？”

我听了摇摇头，“不是。”然后解说用铁皮怎么做那个铁磨筛。

一个小厨徒走过来，小声道，“少爷，肖师傅，小姑娘说的那些已经准备好了。”

胖厨子点点头，挥手小厨徒就退下了。肖师傅笑着问道，“少爷，要开始了吗？”

风然点头应道，“准备好了就开始吧！”

说着牵着我出了厨房，带我进了一个厨房旁一个房间，房间里正摆着我画的那张桌子，已经摆放好了，就等着锅上来，风然把我抱上一椅子上坐好，自己随后在我身旁的椅子上坐下。

没一会肖师傅带头进来，后面跟着小厨徒和几个帮厨，一个帮厨拿着那铜锅，其他的端着菜，肉等等。

我看锅来了，忙指着桌子中间那个洞口，说道，“把铜锅放进这里就行。”

拿铜锅的依言放好，我指指两个抬着正烧着的木炭盆的人，“你们把盆对着锅底正放好就行。”

准备好后，等锅里汤底再次滚开，高兴道，“好了，开动。”说完夹了一片青菜下锅涮涮，夹起沾了酱吹吹就进嘴了，边吃边点头，没想到我只是说了说制作过程，这厨子就领悟到怎样弄好好的汤底和沾酱。