005中东菜与骆驼奶（1/2）

第一道菜便是土耳其烤肉，在这里叫做shawarma，切成薄薄的几片，再用酸黄瓜、西红柿、生菜一起包裹起来，夹在面饼中，乍一看，还真有些像北京的卷饼。

我咬了一口，嚼了老半天才嚼碎：“这肉吃起来有些干硬。”

“所以我说这家店很正宗。”尹千言学姐解释道，“穆斯林觉得猪很脏，所以不吃猪肉。同样，宗教信仰让他们觉得动物的血是肮脏的，做菜之前得事先挤干血水，这样做出的肉因为缺少肉汁而显得干硬，所以需要清爽多汁的沙律调和。”

“原来如此，宗教信仰真是个奇怪的东西。”我又尝了尝一团像是石膏和水泥粉搅在一起的糨糊，味道也像是一团石膏，“这又是什么东西？”

“这可是中东人的最爱，叫做hummus，鹰嘴豆泥混着少许橄榄油和柠檬汁，算是中东的开胃菜，很有营养，不过我吃不惯。”

“开胃菜不应该最先摆上桌吗？”

“中东菜很随性，不必像吃法餐一样严格遵守顺序。”尹千言学姐笑着，又给我们介绍了其他几道菜，都充斥着各种奇怪的香料。藏红花、孜然、橄榄和香草是主要的调和品，酱菜配着面包品尝，虽然有些不适应，但总体而言，中东菜比我想象中更接近中国人的口味。比起使用大量黄油奶酪的欧洲西餐，中东风味更加清爽，我尤其喜欢一道叫做shakshouka的菜，其实就是中东版的西红柿炒鸡蛋，但加上了特制的酱料，再配上蔬菜沙拉，食物的滋味便得到了升华。