第402章 猪肝十八铲（2/2）

当然，如果主人家愿意拿出更多的好东西出来办酒的时候吃，那就另当别论。

只不过是在杀猪厨子挑选的时候，肯定是挑选边角料的。

而且，今天有两头猪，这会儿过来帮忙的加上看热闹的，最多也就三桌人，光是边角料都已经够了。

不过张二厨子处理第二头猪的时候，李大牛还是让他剔下了一些排骨，也切了一些不错的位置下来作为今天中午午饭的主要材料。

另外就是猪下水那边，大肠，小肠，猪肝，腰子都留了一部分下来作为中午的食材。

火爆肥肠，血皮菜猪肝，爆炒腰花，那绝对是杀年猪的三大主菜，至于小肠，多用于和排骨一起炖汤。

当然，还有血旺小菜汤，炒肉丝，回锅肉，都是常见的名菜，再加上几个小菜，差不多也就是一大桌了。

农村和城市不同，农村说起炒菜其实是很快的，一个柴火灶上最少三个灶眼四口锅，一个专门煮猪食的大铁锅，一个专门用来炒菜的小铁锅，还有做饭用的锑锅以及捡余火的烧水过。

也有不少地区会在早上弄一个小砂锅，里面随时都有热水存着。

在客人比较多的时候，煮猪食的大铁锅也会用于做饭炒菜，比如蒸大蒸笼什么的就会用上。

不过，自从烂泥田村大家有钱，以及房子新修之后，不少人家都添了电池炉电饭锅这一现代化小家电，煮饭的事儿自然也就交给电饭锅了，再在电磁炉上炖个汤什么的也比较方便。

剩下的也就是炒菜的事情。

李大牛从屋里又找出来一个炒锅放在原来放锑锅的灶上，正好合适，估计也是最初买锅的时候特意选的，可以提高出菜速度。

由于今天炒的菜都比较快，所以在一切调料准备好之后，都等着外面的事情忙完才开始动手。

这期间，李狗蛋和张萌可算是把她父母接了过来，狗蛋妈和张萌的妈妈是同学，见面也就是寒暄一二，也没有多招呼就扔给李狗蛋小两口去伺候了。

张二厨子忙完，眼看着清理内脏那边也没啥事儿，干脆就收刀吸收抽烟，去屋里转了一圈儿没能走出来，被狗蛋妈拉着炒菜。

估摸着张二厨子除了杀猪也是爱好炒菜喝酒的人，本来想着看看厨房什么动静，准备指点一下怎么火爆肥肠怎么炒猪肝之类的，结果狗蛋妈就直接让贤，不让他走了。

王朝阳溜达着跑过去看了一下，火爆肥肠是比较通俗的农村炒法，就像平日里进馆总会看到一道农家小炒肉之类的菜品，其实那农家小炒肉压根儿就不是那味儿。

肥肠下锅，张二厨子倒了些白酒进去，用打火机点上，顿时整个锅够迸发出浓浓的火焰，不过在张二厨子快速的翻炒中很快就熄灭了，然后就倒入配菜简单炒了几下后起锅上桌。

至于猪肝，通俗说有‘猪肝十八铲’的说法，对这道菜张二厨子也是非常娴熟。

王朝阳甚至还仔细数了一下，张二厨子炒猪肝还真的就只有十八铲，而且铲得很快，等到上桌吃饭的时候，王朝阳发现不管是猪肝还是血皮菜，都刚刚熟，吃起来比较鲜嫩。

他估摸着是因为这是在农村大铁锅炒菜的原因，大铁锅受热比较均匀，火势也比较猛，再加上起锅之后余温闷了一下，所以猪肝才出现刚刚熟的状态。

爆炒腰花同样如此。

吃午饭后，王朝阳才知道，张二厨子好喝两口，又加上杀猪有些年月了，炒菜的水平自然不差。