第112章 听了一节物理课？（1/2）

“像我曾经出差的时候去过其他的城市吃过一次杀猪菜，

“初看时也是白菜炖血肠，可是放在嘴里一吃，味道就不对了。明显的不是正宗北方的味道，吧嗒吧嗒滋味就觉得差得远了，要知道，东北的酸菜，那可是越吃就觉得越香的一道美食。”

直播间。

“主播这么说……那我好像也吃过！不过那就是干巴巴将猪血坨子放在锅里煮，煮熟了，再和着菜炖，名字也叫杀猪菜！”

“我吃的杀猪菜是把纯猪血灌在猪肠子里，然后再放在菜锅里煮，煮出来切成片放在盘子里。”

直播间中，就这一会的时间，不少人都纷纷说起自己吃过的杀猪菜来。

直播间。

“那这不就是烩酸菜吗？”

李远点头。

“嗯，烩酸菜其实和杀猪菜都是一个意思，不过是个别的地方叫法不一样而已。”

“其实现在有不少其他的地方，在餐馆里也有杀猪菜的，只不过每个地区风俗不一样，所以大家的风味也不太相同。”

“像我曾经出差的时候去过其他的城市吃过一次杀猪菜，

“菜看着也是白菜炖血肠，可是放在嘴里一吃，味道就不对了。明显的不是正宗北方的味道，吧嗒吧嗒滋味就瞬间能感觉到其中的不同。要知道，东北的酸菜，那可是越吃就觉得越香的一道美食。”

直播间。

“主播这么说……那我好像也吃过！不过那就是干巴巴将猪血坨子放在锅里煮，煮熟了，再和着菜炖，名字也叫杀猪菜！”

“我吃的杀猪菜是把纯猪血灌在猪肠子里，然后再放在菜锅里煮，煮出来切成片放在盘子里。”

直播间中，就这一会的时间，不少人都纷纷说起自己吃过的杀猪菜来。

显然，这些杀猪菜做法都不一样，吃起来味道自然也就千差万别。就像是李远，在外面吃过的杀猪菜就有好几次，可是却总觉得味道差上许多。

李远笑着点头。

“地方做杀猪菜的味道都有自己的特色，这味道不仅仅是差距在做法上，也察觉在食材上面。”

直播间。

“和食材也有关系？”

“主播你不是说的了，就是血肠、五花肉和酸菜吗？这能有什么区别？”

李远笑着说道：“当然有区别了。”

“就拿刚刚我给大家们看的灌血肠，可以说就算是在一个地域，那也是一个人一个手法的。”

“灌血肠其实是一个很考验技术的事情，首先的第一步，就是要保证杀猪的时候不要让刀子割断气管，否则血就进入到猪的肺叶里去，到时候，血就没了一大半。”

“其次，便是在放血的时候，要在接血的盆子里放上一点的温盐水，而且随着猪血的低落，还要不断搅和以防凝固。”

“等猪血完全放完了，就在猪血里放荞面，要是血少不够灌的就在里面掺点水，但不要太多。加花椒大料粉等简单佐料，以咸为主，一般大蒜葱花鲜姜多一点，糊糊不要太稀，也不要太稠。将猪油化好了，连同油渣子切碎都掺进去，这时的糊糊就是油汪汪地，一闻就是一股清香味，就算是不再搅和，它也不会凝固了。”