唐宋时期消暑美食：槐（2/2）

唐代大诗人杜甫写过一首《槐叶冷淘》诗：

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过热，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

愿随金騕袅，走置锦屠苏。

路远思恐泥，兴深终不渝。

献芹则小小，荐藻明区区。

万里露寒殿，开冰清玉壶。

君王纳凉晚，此味亦时须。

这里讲述了一种当时流行的冷面吃法：用槐树叶中挤出来的汁水与面粉一起和成面团，然后切成丝、条、饼状，下锅里煮熟捞出，再过冷水后，放熟油及调味作料食用，这样做出来的碧绿冷面，就叫“槐叶冷淘”。

这种做法独特的冷面不但在诗人中流行，甚至还登堂入室，进入了国家礼仪全书《唐六典》。在《唐六典》的规定中，槐叶冷淘成了九品以上官员们的工作餐之一：“凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。……夏月加冷淘粉粥……”所以一辈子忠君报国的杜甫吃槐叶冷淘的时候，想到的是要报效皇恩。

宋代的大吃货苏东坡也曾兴致勃勃地带着朋友们一起搞过一次吃鲈鱼、喝佳酿、尝槐叶冷淘的聚会，并在《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中大加赞赏：

青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。

醉饱高眠真事业，此生有味在三余。

毕竟在盛夏季节能来上一碗碧油油的翡翠凉面，实在是冰凉舒爽的开胃佳物。

槐花落了以后，树上就会结出一串串有点像小葡萄一样圆溜溜的荚果，刚长出来的时候是绿色的，看上去非常可爱，剥开果皮可以看到黏糊糊的种子，之后颜色慢慢变黑以后，种子也就成熟了。槐子太涩了，不能吃，不过像其他豆科植物的种子一样富含蛋白质，可以拿来酿造酱油，据说也可以用来入药，至于药效如何，我就实在不敢妄言了。

拉丁学名：sophorajaponica

被子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目，豆科，槐属。

落叶乔木，原产中国，中国北部较集中，四川、云南、广东、台湾也广泛种植。