147 熬夜炖汤（2/2）

就在这个时候，江琴琴的手机响了，是倒计时的闹铃。

江琴琴惊醒了，眼里还有几许茫然，“哎呀，该捞葱了！”

云渺回头递给她一个安心的眼神，“没事，我刚刚捞完了，你们困的话就继续去睡，我把这些鸭脯肉，瘦肉和鸡脯肉处理一下。”

江琴琴和林琪琪一下子被惊醒，困意也没有那么明显，干脆起身走过去，“有什么我们能帮忙的吗？”

“倒也没有，我打算用料理机。”云渺指了指不远处放着的料理机，“要是自己剁的话，明天我们三的手臂都得废了。”

云渺拿出鸭脯肉去除筋膜，鸡脯肉和猪瘦肉同理，然后慢慢切成小块。

云渺的动作不快，不过能看出来不是一点都不会的，毕竟江琴琴自己亲自上手切了下肉，发现在云渺手底下无比听话的肉，到她这里就不听话了。

切了两刀差点切到手指头的江琴琴只好把刀交给了自己身后的林琪琪，让她也试试。

而云渺这会儿正把切好的鸭脯肉放到料理机里面，加入了足够量的水，开始把它们绞成鸭脯蓉。

江琴琴和林琪琪干脆在一旁干递碗的活计。

“云渺，你为什么留了一块鸭脯肉不绞碎啊？”

云渺眨了眨眼，“等会儿我想把高汤分成两部分，用不同的方法来扫汤看看效果，希望方大叔等会儿不要打我。”

江琴琴瞪大了眼睛，很想问一句：为什么我们连做都不会做，你怎么还会两种扫汤方法呢？

四个小时后，时间已经过了十二点。

方恒进来的时候，云渺正和江琴琴一起把熬汤的汤料从里面取出来。

江琴琴看着熬汤后剩下的这些汤料，“这些都不能吃了吗？”

“能吃，不过还得再处理一下。”

“哦。”

云渺开始过滤汤里面一些细小的残渣，过滤完了之后把高汤锅放到一旁。

方恒看到一旁的鸭脯肉猪瘦肉和鸡胸肉都处理过了，但是明显分成了两份，他抬头准确的看向云渺，“这是要做什么？”

“咱们传统的扫汤的方法是鸭脯肉来一遍，猪瘦肉来一遍，鸡胸肉再来一遍，我想试试西式清汤的方法，把三种肉蓉加入鸡蛋清混合，鸡蛋清负责扫汤，三种肉蓉负责增加汤的风味，想尝试一下，方大叔你觉得呢？”

方恒想了一下，同意了。

中式扫汤和西式清汤稍微有点区别，方恒把高汤分成了两锅，另一锅交给云渺去降温，而他自己已经开始扫汤。

云渺那边把三种肉蓉和鸡蛋清搅拌在一起，等到高汤温度降的差不多的时候，重新开始加热，顺便把混合了鸡蛋清的肉蓉全部倒进锅里。

不断的搅拌之后，汤的温度在升高，肉蓉也浮了起来，最后在表面结成了一个厚厚的一层，云渺拿勺子在上面戳了个洞让空气出来。

等到从洞里看到的汤非常清澈，这清汤就扫好了。

然后再将清汤过滤，装入容器当中开始储存。

毕竟这会儿已经快两点了，剩下的到明天上午继续。