第234章 心虚（2/2）

也不知道她是彻底不想干了，还是筹措那五块钱去了，只有大辫子在忙碌着，一边忙还一边瞪自己，安然对这两个姑娘有些头痛，她难道不知道，干活比仇视别人更重要吗？

早晨照旧是做饼皮儿，不过安然今天的动作可就熟练多了，蓝师傅的月饼馅儿还没有炒制完成，安然的油皮和酥皮已经做好了，就放在案板上醒着。

所谓醒面其实是给面皮儿一个自我作用的过程，在这个过程中面皮儿会变得软化。

醒面需要时间，眼看着安然闲了下来，蓝师傅想了想，就让她站到了炒制馅料的锅边上，“我没有教你条线儿，你先看着我炒制馅料吧，能学多少学多少，有不懂的可以随时问我！”

安然又惊又喜，她知道如今正规的点心师傅挣的钱都很多，这是因为做每种点心都有窍门在里面，这些窍门总结下来，其实就是大家所说的秘方或者是绝活。

如今蓝师傅愿意指点她，就是愿意把自己做月饼的本事传给她了，看来她这一声师傅是没有白叫的。

安然的真正身份是电视台的记者，就是因为饽饽铺的老板乔经理不配合，不愿意接受电视台的采访，跟着他们一起做美食节目，而且又不说原因。

所以安然才在同事们的建议下，假装成找工作的待业青年，混到了饽饽铺里边儿。

如今看来，乔经理并没有怀疑她，而且对她说了，自己不愿意宣传饽饽铺的真正原因。

可即便如此，安然也不可能放弃记者的工作，真正来饽饽铺当个小学徒。

所以乔经理和蓝师傅的一片苦心，注定是要白费了。

安然是个踏实的人，明知道自己今后不会靠着做点心过活，可是眼下有这个好机会，她还是很认真的学了起来。

五仁馅的馅料里面，要确保花生仁核桃仁，黄冰糖，还有瓜子仁芝麻这些材料能够看出原形，因此在炒制之前不打粉，而是直接下锅炒。

这些材料提前都泡过，泡了一夜之后，再上锅蒸个五分熟。

现在炒制，就是为了把这些果仁里的油性逼出来，这样的话果仁吃着才焦香酥脆。

所以炒制这些果汁最重要的就是火候，用大火的话，果仁一下子就焦了，火太小或者是火候不到，油性逼不出来，果仁出锅的时候还是半生不熟的状态，这样吃着也不香。

饽饽铺里面，炒果仁用的是炭火，炭火的温度极其稳定。

安然注意到，蓝师傅炒制果仁儿时非常精心，翻动的很频繁，只有这样才能保证所有的果仁儿受热均匀。

“看出一点门道了吗？”蓝师傅看到自己的小徒弟挺专心，就笑着问她。

安然点点头，“看明白一点！炒果仁最重要的就是火候！”

“对，说真的，你可真是个做点心的材料，我已经好几年没有遇到，像你这么有灵性的学徒了，”蓝师傅十分感慨，他从旁边拿起一根木柴放在木炭上面测试火苗，然后让安然注意看木柴的变化。

“这个碳火到底有多少度？需要用木材测试一下，要不然你总不能把自己的手指头伸上去吧？”蓝师傅笑着说道。

安然连忙点头，她知道，蓝师傅说给自己的都是经验之谈，这没有三五年烧火的功夫，是总结不出来的。