第225章 新鲜出炉小学徒（2/2）

“那就好，做点心比蒸馒头烙饼要细巧多了，不过基本原理是一样的，首先……”蓝师傅一点儿也不啰嗦，直接把安然带到了面粉和原材料的前面，就呱啦呱啦给她讲了起来。

听到蓝师傅讲了半天，安然这才明白，自己所要的做的具体工作是什么。

烤制月饼是非常复杂的工艺，想要做出月饼来就先得有月饼皮儿。

这个月饼皮儿的基础材料也是面粉，不过在制作过程中要在其中加入酥油。

简而言之，就是要把面粉先调制成油皮儿和酥皮儿，然后再把油皮和酥皮分开发酵，发酵之后饼皮就会松懈，这个时候再把两种饼皮混合在一起，这才是做月饼的饼皮儿。

关于油皮和酥皮的制作方法，蓝师傅各讲了一遍，然后问安然道，“记住了吗？”

安然毕竟是个文化人儿，平时也要写东西，她的记忆力出众，“记住了！”

蓝师傅愣住了，“哎哟呵，看不出来你记性还挺好，那行吧，先去做吧，有什么问题随时可以问我！”

安然觉得蓝师傅所说的制作方法并不难，他说的很明白，比方说制作油皮的时候，需要多少面粉加多少糖水和碱水，都是一清二楚，而且在放面粉的盘子旁边有一个小秤，安然猜想，这就是用来称配料的。

按照蓝师傅所说的用量和配方，安然很快就配出了一盆油皮的材料，她有条不紊地开始揉制油皮儿。

看到安然的动作，蓝师傅也就忙自己的活儿去了，反正对于新来的学徒来说，不浪费一两盆面粉，那是学不会的，他早有心理准备。

做点心的过程，也是一个梳理和洗涤心灵的过程，因为制作食品需要全神贯注，而且很有成就感。

安然手底下很快，这是因为她经常在馒头铺里面帮忙的缘故。

看着安然的动作，旁边几个老师傅就乐了，“原本乔经理说要招个念过书的小姑娘，我们还不大乐意，如今看起来这念过书的就是心灵手巧不一样！”

安然不知道大家伙在说什么，她已经开始揉制酥皮了。

等到油皮儿和酥皮儿都揉好了，安然把这两个面团儿都倒扣在盘子里边发酵，这需要一定时间。

自己手头没活，她就开始看别的师傅都在干什么了。

负责教安然做月饼的蓝师傅正在炒制馅料，他炒制的是最原始的五仁。

这做月饼馅儿的东西也有讲究个大，饱满新鲜是最基本的要求，除此以外，炒制这些馅料的火候也有讲究，火候绝不能太大，否则的话馅儿料就焦了，没法吃。

还有就是炒制的时间，要保证把这些馅料炒熟炒透，这样香味才能出来，而炒制的时间完全靠师傅自己把握，称得上是一门很高深的学问。

安然在旁边儿看得目眩神迷，这个时候蒸笼那边儿蒸的点心已经好了，大笼屉一揭开，一股子绿豆香气飘满了整个屋子，安然仔细一看，那锅里边绿油油的一片，蒸的应该是绿豆糕。

到了这个时候，安然才发现，自己已经不知道多少次在偷偷地吞咽口水了，而旁边儿的那些师傅们都是那么的淡定，仿佛他们手里捏的不是美味，而是泥巴。

这门功夫可太厉害了！