第341章（2/2）

“原来如此！我还以为这鸭子做好之后，能有九尺长短！”柳凤凰自嘲地笑道。“不瞒公子说，小的就是从九尺镇来的，这九尺板鸭虽然味道不错，可是制作过程却是十分的繁琐。”

“哦！如何的复杂，你且说来听听！”柳凤凰好奇道。“九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，风吹鸭为生食。全部采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料。活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。

干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制，经过多道工艺精心制作而成。成品做到烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。”伙计叹道。

“唉！若是能带几只回去就好了，可惜我有要事待办！”柳凤凰无奈地叹道。“听公子的口音，像是从外地来的！”伙计笑道。“嗯！我是从京城来的，我的目的地就是蜀南！”柳凤凰笑道。“这么远！也是难得的了！”伙计了然地笑道。“伙计，这个肉怎么像是牛肉，可是味道又跟一般的牛肉不大像！”柳凤凰细细地品尝着其中的一道菜肴，脸色十分的奇怪。“回公子，这是孝泉果汁牛肉！”伙计看了看，回道。

“果汁？牛肉？！”柳凤凰闻言，实在是好奇极了。“一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由“阿訇“下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅“武火“沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。

二是入卤进味，初用“武火“沸煮，再用“文火“酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣为度。

四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。”“这么繁琐？只可惜我哥哥不在这里，若是在，这道牛肉，他一定十分喜欢！”柳凤凰津津有味地咀嚼着。

“伙计，这道菜是回锅肉吧？！”“不错！”伙计看了看，笑道。“可是这味道跟我在其他地方吃的不一样！”柳凤凰有些好奇。“那是自然的。若是想要吃正宗的川菜，还是要来咱们这里才是最正宗的！”伙计有些自得地笑道。