三百七十三、杀年猪熏腊肉（2/2）

王楠立即高兴地点头，“想吃。”

“那你去厨房拿个大碗来，等下杀猪的时候接了第一口血，我们拿来炒猪血糖饭。”

王楠叮叮咚咚地跑回厨房，拿了一个最大的海碗跑回院子，王小琴已经端了装着盐水的脸盆放在猪头下方，准备盛猪血，负责杀猪的屠夫李志生拿着锋利的尖刀在猪脖子上方比划着，然后又准又快刺下去，王小琴立即接过王楠手里的大碗，接了大半碗猪血递给王楠，自己也退后几步。

大家都在忙着收拾杀好的大肥猪，王小琴帮王楠扎好头发后就带着她去厨房用昨天晚上的剩饭先放到锅里炒得香香的，然后加入猪血继续炒，到最后准备出锅的时候再加入白糖就行了，虽然简单然后整个过程要将锅里的炒饭不断地翻转，否则的话就容易炒焦，另外还要注意掌握火候，炒饭要炒得饭粒粒粒分开不能太干也不能太湿，不过这对于王小琴来说都是小意思，没一会一锅香喷喷的猪血炒饭就出炉了。

因为家里杀年猪，早饭不仅请了杀猪的人，还请了相熟的几家亲邻一起来家里吃饭，坐了满满两桌人，菜品也很丰富，用猪头开了一大锅汤，然后还切了一大盆猪肝小肠五花肉和排骨烫火锅吃，大家大家热热闹闹地围坐在一起喝酒吃肉，开怀畅想着未来的美好生活。

临近年关，哪家不是一堆事情等碰上，大家吃过早饭就告辞离开了，帮忙杀猪的人提着王家作为酬劳的一大块肥瘦相间的腰排肉打着饱嗝心满意足地回家了。

猪肉已经收拾好了，砍成两半放在堂屋后面的后堂里，现在的天气虽然还没下雪，不过最多温度也才几度，短期内完全不用担心猪肉会坏掉。

杀了年猪按照本地传统当然少不了要熏腊肉做腊肠，吃过早饭王自礼也没去打米厂，拿着磨得锋利的砍刀，将半头猪肉砍成一块一块长条形状的肉块，然后将这些肉块放进大木盆里，接下来在猪肉盆里加入盐、高度酒、酱油等配料对猪肉进行腌制，三五天后等猪肉腌入味之后再在猪肉块上挂在通风的地方阴开，等猪肉块不再滴水的时候将猪肉吊在火膛上方，每天二十四小时候不间断进行熏烤，过个十天半个月左右就算是腊肉了。

要想熏出更加美味的腊肉，自然也有讲究，王家专门拿了松树柴来烧，晚上睡觉前也会在锯糠里加上橘子皮、甘蔗渣等散发香味的燃料，这样熏出来的腊肉会有一股独特的清香味。

虽说熏上个十天半个月也能吃了，但要真的想好吃最少也得熏上个把月以上，据说熏腊肉的最高境界就是把腊肉的肥肉部分慢慢熏成半透明状，吃的时候咬一口肥而不腻，又香又脆，但是要想把腊肉熏成透明，起码要放在火上熏半年以上才有这个效果。

快过年了在吃食方面家里的大人对孩子也格外宽容，王家本来也不缺吃的，王楠就幸福了，不管她想吃什么都大方地同意了，甚至还帮她腌制一番让肉更加入味后才拿去烧烤。

在美食和小伙伴这间王楠果断抛弃了她的小伙伴们一整天都没出去玩，光在家里吃各种各种烧烤了。王楠今天一整天嘴巴都像只小松鼠胀鼓鼓的基本上就没停过，她除了吃了烤猪小肚，烤小肠，烤猪肝，烤猪肉，还吃了一节烤猪尾巴，小家伙感觉自己的生活简直幸福得冒泡泡，心里美美地想着要是天天过年就好了。

王自礼这边在腌腊肉，王小琴和王雪琴则将切出来的三十多斤肥瘦相间的猪肉洗了，要剁杨肉酱准备做腊肠，制作腊肠的作法跟腊肉差不多，不过它多了两道工序，得先把猪肉剁成肉酱，然后再充进猪小肠里，再放到火上熏烤。