第779章 饮食文化（1/2）

今天的晚饭没有意外，标标准准的成都味儿：火锅。从青羊宫山门出来沿一环路向南走，过了百花潭大桥就有一家蜀九香。来了个中辣的九宫格。这里注意了，成都话里面“中辣”和“重辣”的发音特别近，唯一的区别只在zhong的调子上，说不好你的“中辣”很可能就被理解为了“重辣”，嘿嘿，到时候看见一锅红椒似火那就爽翻了。

判断一家四川火锅的汤料，尤其是红汤汤料好不好，最简单的一个办法就是：好的红锅吃上两个小时一般都是不用掺汤的，因为无论清油还是牛油，只要没偷工减料，是不会说烧一会儿就没汤了的，除非全是水，沸腾沸腾就没了。你想啊，是水煮出来的东西好吃还是浓浓的底料烫出来的东西好吃。正宗的好火锅，一般都会有陈香的老油、香浓的牛油或清油、还有清香的火锅油，新鲜的食材在入锅的时候，首先碰上的便是最轻也最薄的火锅油，在表面形成一层隔水透味的油膜，然后深入锅内，在吸收了老油陈香的牛油或清油中，隔着水，一边烫熟一边把油中的味道吸收进来，同时又保留了食材本身的味道和汁水，咬在嘴中，那滋味，嗯~~~

可惜现在因为所谓的卫生原因，老油很难再吃到了，再精心制作的火锅没了时间沉淀的老油，还是少了分滋味。真是奇怪了，四川人吃了几百年的老油怎么到了现在就不卫生，会出问题了呢？

坐一张藤椅，沏一碗盖茶，磕一粒瓜子，看一场演出。除了川剧三绝：变脸、喷火、滚灯，颇具民间绝艺的杖头木偶、手影戏等也是精彩绝伦。

满足了口腹之欲，去青羊宫边琴台路上文化公园里的蜀风雅韵观看川剧绝活表演。

这蜀风雅韵本是川剧演员会馆，后改为了对外营业的大戏台。坐一张藤椅，沏一碗盖茶，磕一粒瓜子，看一场演出。除了川剧三绝：变脸、喷火、滚灯，颇具民间绝艺的杖头木偶、手影戏等也是精彩绝伦。