第323章 磨刀霍霍（1/2）

左香菱原本是想将小野猪给直接做成烤野猪的，但是想到在场的人都是重礼的人，直接吃烤全猪不大方便，所以就准备拆成几部分，做成不同的菜式。

这猪头做成烤猪头肉也算是弥补了烤整猪的遗憾了。

野猪处理起来极其麻烦，与养殖的猪不同，野猪的毛更加硬，去毛是一件极其费时间跟力气的活儿。

要是往常左香菱可能还会有心思自己来，但是近日后边还有许多的活儿等着她呢，她等得太后跟几位娘娘也是等不得的。

好在有钱富这把好手在，加上山庄的其他几人，差不多半个时辰便将整只猪给处理了出来，还按照了左香菱的要求分切成了几部分。

看着眼前白白嫩嫩的猪头，左香菱甚至有点觉得可爱，还真是有点不忍心下手了呢。

将自己的厨刀用最好的磨石磨了一遍，左香菱便开始做菜了。

首先便是猪头肉了，把猪耳朵切下来，猪头表面残留的毛用刀刮干净。

再把洗干净的猪头用开水烫一下，处理好的猪头放入锅内，加入适量盐、生抽、醋。

再加入适量葱、姜、八角、山楂，添适量水，煮至猪头软烂，将煮好的猪头剔掉里面的骨头。

将烤盘铺锡纸，放入煮好的猪头，碗里倒适量老抽，加一点蜂蜜调成酱汁刷表面。

猪头表面均匀刷一层酱汁，之后用烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁，这样烤出来的颜色更好看。

但是就算是神通广大的天霸也没能帮她实现烤箱的梦想，所以只能退而求其次，用土砌的烤箱了。

不过只是换一种烤制的工具而已，难不倒她左香菱的。

看着第一个菜已经进了烤炉，左香菱便开始准备这第二个菜了。

将猪肋排脊骨斩去，并修掉软肋上的边角筋肉，沿骨缝开成条，剁成长约6厘米的节；纳入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、酱油及少许水用劲搅拌，使其入味并吃足水分，静置40余分钟。另将咸鸭蛋黄压成茸泥、香菜洗净待用。

做好这一切之后，将鸡蛋磕破入碗，加入少许面粉调成蛋浆。把腌渍入味的猪肋排先滚上一层均匀的干细豆粉后，逐条放入碗中拖上一层蛋浆精、再滚上一层面包糠捏实。

最后锅内注入油烧至四五成热，逐条把裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸，视排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。

锅内留少许底油，下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥，续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。

出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。

这便是第二道菜金沙排骨了。

第三道菜红扒野猪蹄，色泽红亮、肉烂滑润、不油不腻。

将蹄膀去毛制净、切块。下沸水锅里稍烫捞出待用。

锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水烧开。

去浮沫，改置微火上烧两个时辰，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。