刷羊肉（一）（2/2）

最后大家投票，吃涮羊肉的占了一大半：“那今天去刷羊肉，反正酒店有正宗的谭家菜，你们随时可以吃……”

北方的天气晚上比较凉，今天又下雨，这时候来一顿滚烫的火锅确实是不错的选择。

燕京人有一句顺口溜：燕京烤鸭看德庄，燕京的羊肉选乐福居。

做为燕京最有名的老字号羊肉馆，乐福居几乎每天都是爆满，生意好的不行。

乐福居能受到燕京人民的喜欢，得益于他几乎苛刻的选材。

每天凌晨，大家进入梦乡不久，远在300多公里外的蒙省草原，放牧人就开始磨刀霍霍，准备杀羊了。

为了保证羊肉的新鲜，从杀羊到羊送到燕京的乐福居，时间不能超过8个小时。

这些羊肉送到乐福居，老板会亲自检查每一头羊，任何肥廋不合适的、肉质松散的羊，乐福居都不会要。

老板坚持多年的理念就是，一定要选最好的食材。

除了羊肉选料精细讲究之外，乐福居涮火锅用的是传统的黄铜锅，这样涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到浓浓的老燕京文化。

汤一定要是清汤，久涮而不淡。

羊肉肉片薄匀、毫无膻味，放在铜火锅的清汤里一涮，羊肉不老不散，再蘸上麻酱小料，滋味鲜美到不行。

“这羊肉为什么比金陵的好吃这么多……”

很多南方人第一次吃燕京涮羊肉都会觉得很惊艳，因为那是他们在南方很吃到的羊肉味。

易小海对吃很有研究，这个问题易小海早就有了答案。

“我们吃的羊肉都是来自蒙省大草原，那里的羊和我们南方的羊有三点不同，第一就是蒙省的羊都是放养，我们那边羊都是圈养，体质不一样，再有，蒙省的羊吃的是水草，我们那的羊都是用饲料或者干草来养殖，味道很膻……还有关键就是蒙省的羊的品种是改良过的，羊肉吃起来都很少有膻味，而且纤维细腻口感劲道……”

大家都看着易小海，没想到一个小小的羊，有这么多的区别。

“而且羊肉性温热、暖中补气、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒，羊肉还含有丰富的蛋白质和维生素，对你们女士有很多好处……”

蒋森带来的那个女生胆子大，她不同意易小海的观点：“可是羊肉那么多脂肪，我们吃了会发胖的!”

“谁告诉你吃羊肉会发胖的？”

女生在美食和身材之间是很难取舍的，女生看着面前诱人的羊肉有些忧心：“我们中学生物课上学的，羊肉的脂肪含量很高的……”

易小海涮了些羊肉，蘸着酱送进嘴里，看到女生很是羡慕。

“我好好教教你，羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪要高，所谓脂肪的融点，指的就是它由固体转化为液体所需的温度，猪肉为30度、牛肉40度，而羊肉是44度……因此，羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收，所以多吃不容易发胖的！”

女生眼睛放光：“真的假的……”

“当然是真的……”

......