第333章绿茶饼（1）（1/2）

绿茶饼这道抹茶点心，在制作过程中进行了细微的改良，大大减少了抹茶粉的含量，只做提色之用。

另外，抹茶粉是由优质新鲜绿茶经过蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶一系列繁复工艺制作而成，充分保留了茶叶中的活性成份。

张子陌这一罐抹茶粉，是前世在专门的抹茶庄园里买的，很是花了不少钱，为此她甚至还做了好几件定制的乐器，才将钱都凑起来。

抹茶粉，而是非常贵的。

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇。

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。

这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。自明代以来，不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。

当然现今的抹茶已经不是古代那个时代，现在采用的方式是采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。

研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的a-紫罗酮、b-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。

普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

而今天，张子陌要做的就是用抹茶粉配合着糯米粉等，做出一种抹茶点心，绿茶饼。

其中要用到的一些原材料分别是抹茶粉，这个用量不多，但今天人挺多的，差不多要拿一百克左右。

接下来就是糯米粉了，这是绿茶饼的主要原材料，其使用的量是抹茶粉的三十倍左右，稍微多一些，也是可以的。

之后是白糖和豆沙，白糖的量看口味，如果喜欢吃甜的，就多放一点，如果喜欢吃淡一点的，就少放一点。

因为豆沙本来也是甜的，白糖少放一些也无所谓了。

这里，张子陌就差不多用了一斤左右，主要是人多，量大。

豆沙的用量就多了，张子陌直接拿了三斤出来，差不多是厨房里的全部了，老秦如果以后要做豆沙馅的包子，就只能再去买豆沙了。

不过，这一点后勤部会做好的，不需要厨师亲自去买食材就是。

除了以上的东西，芝麻也是必不可少的。

这可不是为了放在上面，光是好看的，芝麻本身就很香，也是点心中缺一不可的点缀物。

张子陌拿出一个盆子，这么多，肯定不是一次性能做完的，那就分批做了。