第十六章 杀年猪（1/2）

杀年猪在祁连山地区算是一件大事。过去由于村里粮食少，养猪少。很少吃猪肉，都是一年到年底才杀一头猪，腌起来，吃一年。

杀年猪，一般在腊月二十六七进行，也有提前至二十五日的。过去，农民生活很苦，一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪，年底猪也肥了，加上过年，便将猪杀掉，补偿一年付出的劳动。杀年猪时，充满节前的欢乐。一户杀猪，全村人赶来围观。特别是孩子更为兴奋:由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，荣成称为“接猪血“。因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究;首先在盆里放少许凉水、盐、白面，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。境内杀猪，无论是否年猪，均剥皮。人们在欢乐的气氛中，看杀巴(屠夫)鼓气、开膛、剥皮;而杀巴们也格外卖弄精神，一边说笑一边操作。干到兴奋处，随手把猪尾巴、猪尿泡割下来，丢给围观的孩子们，让他们烧了吃。猪的主人不仅不嗔怪，甚至白搭柴草。虽说杀年猪是为自家食用，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则略低于市价，分给杀不起年猪的亲戚邻舍。自己留的半扇，割下年节时所需，剩余部分暂时用猪皮裹好。猪皮里面撒少许盐，以防变质。这样处理后，存放在闲屋里，春节时需要则割下一块，不需用则待节后盐制，供平日食用，这种习俗一直保持到农业合作化:农业合作化后，猪肉实行计划供应，平日由国营食品站供应，春节则由生产队屠宰集体饲养的肥猪，记账分给社员过节。改革开放以后，农民收入及生活水平不断提高，猪肉也敞开供应，杀年猪反倒不合算，所以私户杀年猪的现象基本绝迹，取而代之的是人们对牛羊肉及海产品的追求。

杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。由于中国民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来“缓“(解冻融化)一下就可以加工了。祁连山冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划“使用，则中国民间视为“过年“的整个正月里，都“不断肉吃“。春节，过去叫“年“。它的出现，和历法的出现紧密相联。根据历法。十二个月为一年。当十二个月过完之后，新的一年的头一天叫“年“。所以，过春节也叫过年。因为新年伊始，古代又称元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中华民国成立，南京国民政府宣布在全国范围内改行公历。为避免与公历的“年“相混淆，就把阴历正月初一改称“春节“。但在荣成，无论是机关职员，还是普通百姓，仍把春节看成是真正意义上的年，仍然习惯叫春节为过年。荣成的存节列为三大节日之首，非常隆重，也非常讲究，持续的时间也长。整个节日可分三个阶段，即节前准备、正式节日、节日延续。

杀猪在祁连山农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。每个村屯里都有擅长

杀猪的人，由他们“掌刀“，不仅干得干净麻利，而且不“糟践“(浪费)有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉“。当然，请这些杀猪的“把式“也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。

等星河回到家的时候，爸爸已经把村里的杀猪客李三外号李屠夫请来了，这会正在家里火炉前喝茶，吃妈妈做的永昌花花馍。

不一会，几个堂哥和村里和爸爸关系好的叔叔也都来帮忙。

大家用松木支起三脚架。从村委会借来汤猪的大锅。众人一起用石头架起大锅，锅里打满水，星河和妈妈负责找树枝在大锅下面点火烧水。

这时候，大人们集体跳进猪圈开始抓猪。

猪圈里养的大黑这时候仿佛知道自己到了生命的最后一刻，拼命的挣扎者。爸爸、李屠夫、几个叔叔合力按倒，用绳子捆住大黑的嘴和蹄子，然后大家穿上杠子抬到了外面。

李屠夫麻利的穿好挂钩，指挥大家斜放倒松木绑好的三脚架。

等把黑猪挂上挂钩后，大家在齐力拉三脚架，这样黑猪大黑就被倒立着挂起来了。

年猪挂起来后，李屠夫安排爸爸找来一个洗脸盆用来盛猪血。

等爸爸找好盆子以后，李屠夫左手摸了摸猪脖子，找准血管，右手一刀下去，猪的血就立刻像喷泉一样喷到爸爸接的盆子里了。