512肉汤焖豇豆干（1/2）

用黄酒炖肉，不但能去腥增香，更有助与保持肉质的酥嫩。

酒精在长时间的炖煮中全部挥发，只留下黄酒中粮食发酵的精华，小孩和有妊的女子也完全吃得。

锅里的汤汁已经沸腾，尤优让烧火的小丫鬟将炉火转小。

她扣上锅盖，抬眼瞧见窗前挂着一束枯柴般干瘪的豇豆。

这把豇豆是她今年夏天做的，拣刚上市的鲜嫩豇豆，先用盐水烫过，再挂到通风处晾晒成的。

尤优拍拍脑袋，今日难得自己在家做一次红烧肉炖菜，怎么把它给忘了！

豇豆晒干之后，其中蕴含的鲜味更加浓郁，极适合搭配炖煮类的菜式。

炖到了火候的豇豆干，吸收了汤头的精华，口感也会变成筋道与绵糯并存。

想到肉汤炖豇豆干的绝妙滋味，尤优终究还是敌不过这诱惑，赶紧洗了七八根豇豆干，切成寸段儿丢进锅里与红烧肉同煮。

初晴抱着一盆洗净的白菜进来，每片叶子都是掰开了的。

木盆往台子上一搁，嫩黄的菜叶颤了颤，亮晶晶的水珠儿争相滚落下来。

“少夫人，这白菜洗好了，怕里头藏着泥巴，我特意掰开来搓洗干净的。”

“好。”尤优笑着打趣，“这道菜你算是立了大功，晚饭可得多吃点。”

她把白菜从盆里取出来，一片片理顺了直接切成大片，颇有些大刀阔斧之感。

考虑到菜叶和菜帮的质地有差别，炖煮火候也不同，两种要分开放着。

红烧肉也是一种需要耐心等待的菜，直等到肉皮莹润软糯，油脂入口即化，瘦肉酥烂而不柴，酱色汤汁融入了糖分和胶质变得微微粘稠才算好。

闻着那蒸汽中蒸腾的浓香，尤优忍不住先捞了一根豇豆干“尝味道”。

吸饱了肉汤的豇豆干咸甜适中，软糯中又隐含着筋道的嚼劲，果然是下饭好菜。

肉块和豇豆都炖到了火候，浓油赤酱的口味勾人魂魄。

这时候就到了清甜的大白菜登场的时候，为免冲淡了味道，白菜是先烫过的。

炖肉中先下菜帮煮上一会儿，最后才加入嫩黄的菜叶子。

白菜是极具包容性的食材，它自己吸收了浓香肉味，又给红烧肉汤中融入了一抹难得的清新滋味。

浓浓的炖肉香气弥漫在整个朝华院中，让那些正干活儿的丫鬟魂不守舍起来。

就连在院墙外头打扫的小厮都忍不住直吸鼻子，“好香啊，一定是少夫人又在做菜了！也不知道，今天做的什么？”

终于等这锅炖菜做好，尤优掀开锅盖，却不禁面露难色。

她光想着要吃这道菜，激动之下一不留神没把握好分量，烧的实在太多了。

眼前这大半锅炖菜是个意外事故，她和严闻天再怎么能吃也吃不完啊！

听初晴说，大厨房已经准备好了给其他两院的晚膳，她也没必要额外送去。

初晴依尤优吩咐取了个汤盆来盛菜，“少夫人想什么呢？”

尤优指了指锅，“做的太多了，这可怎么才好。”