508荔枝肉（1/2）

不得不说豆腐是一道包容性极强的食物，有人不喜欢它，嫌弃寡淡。

可豆腐却有自己的“道”，它的拿来主义，让它足以与这世间大多食材相配。

眼前这道豆腐的做法，就是这样。

淡而无味的豆腐，先后承载了蟹黄的浓，蟹汤的鲜，荸荠的甜。

品尝起来足够清爽，却不失鲜美浓郁。

试菜的时候，秦正连吃了两勺，难得赞许地笑了笑。

谁说只有浓油赤酱，辛香酸辣才能被称作“滋味浓郁”？

清爽淡雅的烹制手法，可不意味着风味单薄，这个女娃的手艺倒是不错的。

第三道菜“玉满丹房”是苏妙云自己端来的，看到桌上那两盘菜都动了大半，她不禁心头狂喜。

不过她面上却不敢显露什么，“请上膳品尝这第三道菜吧。”

秦正看了看盘子里裹着红色酱汁的肉圆，“今日这三道菜倒是有趣的很，都是用上了填充的法子，眼前这荔枝肉也不例外。”

苏妙云一怔，这道菜的确有个名字叫荔枝肉，不过在妙厨小馆中另外有个名字。菜名是她自己取得，玉满丹房，就是因这道菜色泽红艳，形似玉珠。

令她诧异的是，这道菜并非京城各大酒楼常见的菜式。

她以为这道菜是自己独家的，却没想到秦上膳一看就能叫出本名儿来。

秦上膳却似没注意到她神色的变动，夹起一枚肉圆品尝。

“肉片的荔枝花纹划的标准，刀工不错，先炸过一次，再经一次复炸，让表皮更加酥脆，调味汁为了增色用了红曲，里面裹着的荸荠脆劲儿也恰到好处，不错，都不错。”

他紧接着又指着之前那两道菜，“鸭肉生煎的火候把握很好，知道用原汤做调味酱汁，构思的不错，至于这豆腐烩荸荠，配色和味道都很清爽，蟹黄用的巧妙，总体来说都做得不错。”

苏妙云信心满满地做出三道菜，哪儿能甘心得出几个区区“不错”的评价？

她咬了咬唇角，“上膳还没指正，我这三道菜还有什么需要改进之处？”

秦正笑了，“味道都很好，可以说是无可挑剔，你是个不错的厨子。”

苏妙云听见他前面说的，本来还在欣喜，听到最后，一颗心却重重沉了下去。

“不错的厨子”仅此而已？

当年那次元宵灯宴的比试结束后，她偷听到了秦上膳最后与尤柚的对话。

那才是毫不掩饰的欣赏和赞美！到她这里却成了敷衍，为什么会这样？

苏妙云有些乱了方寸，不平地追问，“既然上膳说我这三道菜挑不出毛病，为什么给我的评价只是个不错的厨子而已？相较于您对令徒说的话，这未免也太不公平了吧？”

听到她明显指责意味的质问，秦正却并不生气。

他淡笑着提起筷子，依次点过三道菜，“这一道莲子鸭是江南望鹤楼李元年轻时候制出来的菜谱，这蟹黄豆腐烩荸荠是南派海鲜大师王启然的，至于这荔枝肉，老夫在闽地林家吃过更好的。”

说到这里，秦正叹了口气，“所有用料配比，甚至刀工制法都如出一辙，细品之下却只能及原版滋味七八分。”