348蒸穰和（1/2）

蒸穰和这道菜，是石头村过年待客才有的一道菜，而且是富裕人家才能吃得上的，故而尤优穿来之后并没有机会见识到这个菜。

今日她总算吃到穰和了，却想不到这个菜竟是她前世见过的，就连名字都没什么变化。

穰和，如果没有出入的话，这个名字应该都是音译而已。

在她记忆中的这道菜，是西北一个县城特有的，又被称作是中华古代版火腿肠。

尤优爱好厨艺，休假旅行的时间，她也少不了去品尝当地美食，以求在不同的特色饮食中学习长处，从而在自己的烹饪中融会贯通。

穰和就是她游历到西北那个小县城，在一家历经百年的小馆子吃到的。

“穰和”这个词，在当地方言中又同“软和”之意，取这道菜绵软的口感为名。

鸡蛋搅打成浆，加入少许淀粉，在平底锅上摊出纤薄而柔韧的蛋皮。

猪肉馅儿通常取前腿肉，肥瘦比例更为合适，同时还要准备大量的鸡蛋。

馒头是提前掰成小块晒干的，使用之前，再将干馒头块搓成细碎的粉末状。

鸡蛋、干馒头碎与肉馅儿按照比例混合之后，才能营造出松软的口感。

搅拌肉馅的时候，还要加入葱末、姜末、盐、五香粉进行调味。

肉馅和蛋液的水分已经被干馒头融合，变得粘稠，很容易就能用蛋皮裹成一个卷子。因为只卷单层，卷的时候一定要用力，以免蛋皮散开，馅料漏出来。

蒸熟的穰和切片趁热吃，口感松软，满口肉香蛋香，就连没牙的老太太都能毫不费力的大快朵颐。

也可以晾凉了，蘸着酸辣调味汁同食，是一道极好的下酒菜。

尤优还是蛮喜欢吃穰和的，这道菜可以说是在肉食紧缺的年代，老百姓为了获得吃肉满足感的一种智慧创造吧。

湘地有一道汽水肉，也与此同理。

“大姐这道菜做的很好吃。”尤优由衷称赞道。

尤阿香的笑容有些勉强，“我也不过会做这些乡土吃食了，比不得二妹。”

饭吃的差不多了，严闻天跟平时一样，自然地盛了一碗汤给尤优，“喝点汤。”

尤优头也不抬地端起来喝着，他们两人早习惯了这样相处，却惊了旁人。

尤氏不满地数落道，“柚子，姑爷第一次正式上门，你不好好招呼着就算了，怎得还让姑爷给你盛汤？”

她心中着实担忧，这个女儿不懂那些女人家温柔奉承、小意奉迎的手段。

万一日子久了，姑爷没了新鲜感，厌弃了可怎么才好？

尤优一怔，咽下口中的汤水说，“我们……平时在家里也是这样的，习惯了。”

尤氏气急，恨不得把这丫头掰过来敲着脑壳好好教导一番。

可当着姑爷的面也不好明说，只得狠狠瞪了她一眼，“就知道吃！”

尤阿香满眼羡慕地看着尤优，“妹夫对二妹真是体贴，可羡煞旁人了。”