343自制蛋黄酱（1/2）

尤果又是笑又是皱眉，将一盘刚炼过猪油的猪油渣塞给他们。

“你们两个端回屋里吃去，别在这转，仔细烫着了！”

新鲜的猪油渣入口香脆，撒一点细盐就成了一道无论大人孩子都喜欢的小零嘴。

这盘子猪油渣成功安抚了两个孩子肚里的馋虫，王有才也看的眼馋，却没胆子当着小姨子面前，抢孩子的东西吃。

焖到了火候的扒猪脸，入口香糯软烂，鲜甜味浓的酱汁更带走了猪脸本身的油腻感，吃的时候再搭配着小兰做的薄饼和葱白丝，众人都赞不绝口。

一道略显粗犷的扒猪脸，再加上几个家常炒菜，成了庆祝相聚的一桌晚宴。

除夕当天早上，原本不打算做菜的尤优却出现在大厨房里。

她并不是来操持侯府当晚的家宴，而是来准备一种特殊的食物……蛋黄酱。

这蛋黄酱的做法，与她之前开点心铺子做奶油的法子差不多。

鸡蛋一定要是最新鲜的，当天才产的鸡蛋磕破了，将蛋黄与蛋清分离开来，蛋清放置一边，留作别的用途。

蛋黄搅散了，加几滴白醋，一点一点加入口感相对清爽的山茶油，同时快速搅动。

没有电动打蛋器的时代，也只能用手工来打发了，尤优和初晴轮番上阵，打的胳膊都酸了，还是没有将蛋黄打出奶油的质地。

几个厨子纷纷自告奋勇道，“少夫人不嫌弃的话，把要领说一声，让奴才们来做这些体力活吧！”

家宴在晚上，需要长时间火候的食材都准备上了，这会儿他们也没什么事。

尤优点点头，“劳烦你们了，就这么快速搅动就好，我看时机给里面放茶油。”

经过快速频繁的搅打之后，蛋黄与茶油融合，终于变成了乳化的质地。

考虑到自己要做的那道菜，尤优又用平底锅烤了一些海苔碾成粉末备用。

蛋黄酱里还加了少许细盐，她尝了尝味道，奶油的质地很细腻，咸味、酸味、香味也很平衡，她满意地颔首。

做好的蛋黄酱，被小心翼翼地装进干净的罐子里，再将罐子放在木胎冰箱中保鲜。

尤优已经许久没有以这般郑重的心情做过菜了，这种状态，与她认真对待每一道菜的时候并不相同。

她正在准备的这道菜，包含了太多情感和回忆，是有关那位素未谋面的忠义侯夫人的。

等初一早晨祭奠的时候，她就会奉上这道菜，以表达自己的敬意。

做完了这项难度最高的准备工作，尤优总算能舒了口气。

她又开始检查明早要用的祭品，桂花千层糕、红团子、粢食、染了红曲的卤牛肉、青津酒、蛋饺、福橘、频婆果糕……

按照大业民风，祭祀用的点心、肉食、谷物、鲜果和酒水都备齐了。

尤优赞许地笑道，“祭品按照往年来的规制，看上去都没什么问题，辛苦你们了。”

忠义侯府的家宴，当然还是在老侯爷院子里。

晚宴丰盛而不失温馨，一桌子菜海陆皆有，滋味各异。

炙烤羊肉、黄芪炖野雁、膏脂爆炒鹿肉、紫苏蒸螃蟹、桂花酒酿醉虾、冬笋酿肉、翡翠百财包、蟹黄豆花……

看得出府中的大厨们也是费了一番功夫的，就连尤优都吃的甚是满意。