296糟溜鱼片（1/2）

草鱼像蝴蝶展翅般平摊在案板上，尤优的动作却没有停下来。

她将草鱼脊椎骨整个儿剔了下来，鱼头也斩断，去除其中污秽的鱼牙扔掉。

那些切下来的鱼骨和鱼头却没有丢弃，而是被贾逢春拿了去，旁人看着，也不知道他们究竟要做什么。

尤优先取了一片鱼肉，顺着鱼刺的走向，将全部鱼刺都剔除干净。

然后再用一把锋利的小刀斜切个口子，把鱼皮整张剥除下来。

草鱼的鱼皮很薄，要想完整地剥离鱼皮，如何掌握力道和用力的方式并不容易。

尤优屏住呼吸，尽量力道均匀地撕下鱼皮。

终于，鱼皮被整张剥下来，粉白的鱼肉上也没有沾染上半点鱼皮残留的颜色。

做完了这些，她才能松了口气。全神贯注之下，她额上已经渗出了汗珠。

“贾逢春准备红薯淀粉、蛋清糊、葱姜末、胡椒粉，初晴去拿一个青笋、一个红萝卜，还有咱们泡好的木耳，都洗干净拿过来。”

那两人都习惯于给尤优打下手帮忙，听了她的吩咐，都有条不紊地各自忙起来。

去皮的鱼肉用盐水抹过之后，以斜刀法切片，鱼片不能太薄也不能太厚。

鱼片太厚，“溜”的时候时间长，鱼片就会失去鲜嫩多汁的口感。

鱼片太薄，烹制出来容易散碎，且口感不够丰满。

尤优将鱼片都切成半指厚度，她顺着鱼肉的纹路切下，这个过程中，还可以将不易察觉的小刺剔除殆尽。

切好的鱼肉放进大碗里，加入少许糖、盐、葱姜、胡椒粉腌制码味。

去皮的草鱼肉入味容易，只需腌渍半刻钟时间即可。

草鱼含水多，腌好之后，尤优剔除葱姜不要，将鱼肉轻轻捏攥，去除部分水分。

她另外取了一个碗，放蛋清、红薯淀粉、让已经入味的鱼片均匀裹上淀粉糊。

铁锅烧热之后再放油，油温不宜太高，所以她只等了片刻就把鱼片放了进去。

炸鱼片的火候很重要，她手持锅柄，单手轻轻晃动着炒锅，让鱼片能均匀受热，且不会发生粘连。

也许是这些日子已经锻炼出来了，尤优久违地找回了曾经执掌炒勺的游刃有余。

她嘴角噙着笑意，炫技式地巅了下炒锅，换来了初晴崇拜地惊叹声。

等鱼片变色浮起，鱼肉就有六七成熟了，她抓紧时间捞出鱼肉沥干油份。

这时候，贾逢春准备的配菜也都妥当了，青笋和红萝卜都切成菱形薄片，木耳撕成小朵，三种配菜全都用滚水烫过。

尤优抽空看了一眼外面计时用的线香，比赛还剩下三分之一时长。

“老贾，麻烦你把锅里蒸好的糟卤取出来，过滤三遍，只要汁子。”

“哎！很快就来！”贾逢春拿着纱布袋过去了。