232清蒸合页鱼（1/2）

紫薯在这个时代也算稀罕物了，至少民间市井很少能见到，不是所有人都认识。

尤优喝了两口，由衷赞道，“凉爽香甜，是解暑的好东西。”

秦夫人笑道，“你喜欢喝就多喝点，厨房还有不少，天热了我就爱调弄这些汤汤水水。这时节吃东西总是烦腻腻的，倒不如这些东西喝着顺口。”

秦正瞪着眼睛假装不悦，“夫人此话怎么说的？吃东西总是烦腻腻的，这岂不是让我们这些厨子都无地自容了！夏时令也有时令的吃法，是不是啊柚子？”

尤优抿着嘴笑，“这话，徒儿可不敢妄作评断。”

水榭外的扶栏上吊着绳子，尤优好奇走过去，顺着绳子往下看，只见一只木桶吊在下方，桶身有一半没入了小河流水中。木桶上加了盖子，看不见里面是什么。

秦夫人在她身后说，“那个呀，是老爷想的法子，如今天气热，上午送来的鲜鱼，他怕鱼死了，就盛了清水养着，再泡进河水里。”

秦正走过来，得意地说，“这个法子可保活鱼生机，味道也不会差。今日这桶里的两条花鲈正是最肥的时候，你与为师一人做一条鱼，如何？”

尤优想了想，“好，那我今日就做一条清蒸合页鱼吧。”

秦上膳的厨房果真不同凡响，三口大灶，五个小风炉，再加上各种食材，以及不同用途的各样厨具。

秦正笑哈哈地说，“不是我老头子夸口，厨子们能用到的调料，我这里都有。还有那边两个砂罐里是两种高汤，你尽可以拿去用。”

“哎！徒儿知道了。”尤优高兴地应了。

她打从穿越来之后，还是第一次有机会进这种专业规模的大厨房。

尤优看了一圈心生欢喜，就像小孩子到了游乐场。而那边，秦正已经开始杀鱼了。

尤优深吸一口气，定了定神，也取了一把刀开始杀鱼。

剖洗干净的鲈鱼放在案板上，从中间分成连而不断的两片，并剔除肋间的鱼骨。

尤优用布子吸干鱼身上多余的水分，再将鱼肉那一面翻上来，用一把薄刃刀整条鱼切成肉断而皮连的抹刀片。

与传统技法不同的是，她把每片鱼肉都片的极薄，切好之后，再以十字刀纵切。

如此让每一排鱼肉分出三小片来，手掌在鱼肉上逆向划过，鱼肉如鳞片般展开。

切好的鲈鱼整齐摆在盘子里，鱼头放在前面，鱼身如蝴蝶展翅般摊开来。

腌渍入味的环节，尤优只放了两种材料，捣碎的香茅草干粉和细盐。

两种干粉料细细洒在展开的粉白鱼肉上，如细细的新雪落下。

暂时处理好了鱼，尤优去选了一小块肥瘦均匀的前腿肉，剃掉筋络，快刀剁成肉泥，加鸡蛋清、几滴酱油，还有少量土豆淀粉，抓匀了肉泥备用。

等待肉馅和鲈鱼腌渍入味的功夫，尤优闲下来在厨房里四处看看。