183河鲜野菜饺子（2/2）

剩下草鱼肉中所剩不多的小刺，只需要在剁鱼肉馅儿的时候再剔除就行了。

剁馅的时候，鱼皮那面朝上，这样通过反复的压力，可以将鱼肉中的细刺分离出来。鱼刺全部沾在竹木案板上，这样就方便在剁馅的过程中将刺取出。

鱼肉馅剁的越细越好，尤优反复几次用刀剁，再用刀背捶打几次。

直到鱼肉成了没有颗粒感的胶滑鱼茸状，里面的刺也已经弄干净了。

草鱼肉有土腥味，她特意倒了些菊花酿来腌渍去腥，除此之外，还加了白胡椒、细姜末等，都是提味去腥的香料。

鲜活的虾子去头去壳，虾仁却不是如鱼肉那样剁碎，而是切成小指尖大小的丁子。

这样做出来的鱼肉鲜虾馅料，能保留虾肉弹牙筋道，丰富饺子的口感。

切好的虾丁堆在鱼肉上，再把荠菜切的细碎，同样也堆在馅料盆里。

今晚要吃的是蒸饺，做点汤水配着才好。尤优把那两只鱼头冷水入砂锅，只加姜片、葱结、黄酒炖了。

煮开之后小火焖上半个多时辰，就能做成一锅鲜甜乳白的鱼头汤。

提前放盐会影响蛋白质分解，鱼汤就无法炖出奶白浓稠的状态。所以，小火慢炖，外加出锅之前放盐调味，就是做这道汤再简单不过的要领。

剥掉的虾壳和虾头也不会浪费，起油锅小火煸炒这些“下脚料”，就做成了鲜香四溢的虾油。

虾壳里面其实浓缩了虾子的河鲜味，用这虾油来拌鱼肉虾仁馅料，再合适不过了。

馅料盆里加了虾油、盐，将其中的三种材料用力搅打至粘稠融合的状态。

搅拌馅料是个费力活儿，严闻天挽起袖子，自告奋勇道，“我来帮你搅吧，这也没什么难度，不就是顺着一个方向搅动么？”

橘子闻到了鱼虾的味道，伸着小爪子勾住尤优的裙摆，喵喵直叫唤。

尤优看橘子要饭吃的小模样很是可怜可爱，犹豫了一下，还是把地方让给严闻天。

“那你来吧，我先给橘子做饭吃，它早就饿肚子了。”

橘子的猫饭做起来并不难，用的是尤优留出来没有调味的鱼肉茸。

清水煮开，再把那些鱼肉茸拨成一个个小丸子下锅，等丸子变色漂起来就好了。

尤优捞出丸子放进橘子专用碗里，鱼丸捣碎了拌匀，拌上少许掰碎的冷馒头。

知道自己的饭快要弄好了，橘子叫声更加急促。

橘子吃饭的功夫，尤优用筷子挑起馅料看了看，“嗯，可以了，不用搅了。”

她掀开盖着面团的布子，偏过头认真地问严闻天，“你会包饺子么？”

“……不会。”短短的两个字，严闻天却说的有些艰难。

“哦。”尤优点了下头，“那你就坐那边，等开饭吧。”

反正她包饺子的速度快，一个人同时擀饺子皮包饺子也没什么，顶多再费些时间。

向来都习惯吩咐别人干活的严公子却有些不自在起来，“我可以学。”

严闻天说着就洗了手，拿起尤优擀好的一张饺子皮，作势要往上面填馅儿。