181清明果（1/2）

清明这一日，点心铺子客人多了起来，大多都是买去祭奠先人用的。

尤优早几日就计划，要在清明当天临时推出一种新糕点，名叫清明果子。

祭奠往生之人的点心，制作之时要心怀敬意，所有材料都要单独调制，绝对不能沾染上酥油、猪油之类的荤腥油脂。

尤优表情郑重地洗了手，新鲜艾草用热水汆烫之后，捞出来冲凉再捣碎，将艾草黑绿色的汁子挤出来，用纱布过滤几遍，一直到没有任何渣滓为止。

水磨糯米粉、大米粉按照一定比例混合，加入艾草汁和温水调和的糖水。

米粉团反复揉制成面团，面团柔软细腻，颜色是漂亮的翠绿色。

揉好的面团揪成同样大小的团子，再擀成圆形面皮，将提前准备好的馅料包进去。

尤优把一只包了馅料的面团放在掌心，另一手一捏一团，在手心中转上几转。

一个圆滚滚的翠绿团子就做好了，团子表面光滑，完全看不到面团的接缝处。

米朵在旁边看傻了眼，“师父好厉害啊，我都没看清楚师父是怎么做的！”

米朵也拿了一个面团试做，奈何那糯米粉181做的面团像一滩稀泥一样。

馅料又很大块，她半天也包不成形状，好容易包住了这边，那边又露了馅儿。

米朵唉声叹气，“师父，你做的怎么那么好看，圆圆的，每个都一样大小，我怎么连包住馅料都做不到，我太笨了！”

尤优好笑地说，“这些手上功夫，非一朝一夕能练成的，你好好练习，总有一天可以做到的。去看看，蒸锅里的水若是开了，你就把这些艾草撒进去。”

“好嘞！”米朵欢快地应了一声，跑去看着蒸锅了。

尤优继续做清明果，她准备的馅料一共有两种，豆沙馅和黄豆粉红糖馅的。

素油调制的豆沙馅香甜软糯，全都团成一个个圆球备用。

黄豆粉红糖馅儿，则是将整块红糖包进去，周围撒上一撮炒熟的黄豆粉。

蒸屉下面的水中也放了艾草，蒸汽都蕴含了艾草的香气，包好的清明果放进锅里蒸上一刻钟时间，等清明果出锅晾凉了，尤优才让郑莺和米朵去开店门。

为了不让清明果彼此粘连，尤优给清明果上都刷了些熟化的豆油，再用裁成四方形的桑皮纸衬在每个清明果下面。

淡黄色的桑皮纸四角张开，露出碧绿的清明果，整齐地排在托盘中煞是好看。

清明果才一放上架子，就有客人上门，听郑莺介绍了这种糕点，几乎所有来店里的客人都买了一些清明果带走。

尤优做的清明果，外皮更软糯些，馅料也十分丰富充足。

咬一口，糯米皮是淡淡的甜，还有艾草特有的清香味道。柔软的外皮里面，包着满当当的香甜馅料。

尤其是红糖黄豆粉馅料的，红糖遇热融化，与黄豆粉融合在一起。蒸热了吃，糖汁流出来香甜可口，冷着吃也很美味，咀嚼起来带着细沙沙的颗粒感。