118寒梅宴会（1/2）

“几位爷倒是没什么忌口的，就是葱姜要料理的细致些。”知画嘱咐说。

尤优浅笑着应了，“多谢姑娘提醒。”

知画又说了几句就往前面去了，宋祁钟身边还需要她伺候着。

尤优这次来宋府，也不好带太多帮手，就只带了小兰和贾逢春两人。

她先在厨房里转了一圈，炊具器皿一应俱全，各样食材也按照她说的备好了。

“咱们这就开始做菜吧，有几道菜准备起来颇费功夫。”

小兰负责择菜洗菜，贾逢春则是做基本的去皮、汆烫、熬汤等辅助。

尤优料想着，这些世家公子可能更偏爱奇巧清淡的食物。

所以，她做的菜都是卖相精巧，滋味以清爽而不寡淡为主。

打头的是四道时鲜果子，让客人们在用餐之前，先吃果子喝茶，欣赏梅花。

这四道分别是，盐渍梅花煮的莲子。

去了薄膜筋络之后，再用糖渍梅花沾着吃的青橘肉。

梅花新酿糯米藕，还有青白色过霜萝卜削成的一朵朵绿萼梅花。

时鲜果碟准备好了，等外面客人聚齐，就有貌美的婢女进来端菜。

尤优这边，则继续准备其他菜式。

冬瓜切成一个个厚圆片，尤优将冬瓜雕刻成单瓣梅花形状。

中间凹陷下去，松松散散填入切丝的瑶柱，和红色火腿碎末，作为花蕊的样子。

上锅蒸五分钟，冬瓜梅花变成半透明的样子就算好了，等上桌之前，再浇上芡汁。

冬季多柑橘类的水果，芡汁是用鸡汤、橙汁、盐、水淀粉做成的琉璃芡。

莹润的冬瓜花朵上，浇了亮黄色的琉璃芡，配着中心嫩红色的“花蕊”。颜色十分的鲜嫩好看，诱人食欲。

这道菜名为梅花冬瓜脯，口感清爽，味道酸甜微咸，最适合用来作为头盘开胃菜。

出此之外，还有梅香醉梦，凌寒独开，富贵同春，琉璃世界等，一共八道菜。

梅香醉梦是梅花酒酿做的醉蟹，醉蟹所用的调料自然是尤优秘制的。

其中梅花酒酿更是尤优入冬之后，自家里制的，此时开坛滋味正好。

凌寒独开，则是取最好的三黄鸡，只要胸肉。

鸡丝雪白，切成发丝粗细的鸡丝，本身已经炖的滋味香浓。

鸡丝在盘中摆出点点白梅，劈开扯成丝状的水芹菜为枝干，再点缀上用盐渍梅花调制的酸甜酱汁就成。

富贵同春又名玲珑缠鹿肉，是一道滋味浓郁的菜。

最新鲜的鹿腿肉先浸泡在融化的猪油中，反复用手指轻轻揉按。

这样可以让质地较为粗糙的鹿肉，变得鲜嫩柔滑。

鹿肉切成细细的肉条，每三条拧在一起编成麻花辫的样子。

这样料理，鹿肉入口能保留野味厚实的口感，却不会难以咀嚼。

鹿肉条裹了蛋清、淀粉，入油锅大火快炒，再加入梅花酒酿和几种调味料。

出锅装盘，肉条整齐地平铺在盘子里，再给盘子里撒上点点红梅。

至于琉璃世界，是卖相最精致可人的一道菜了。

石花菜汁经过长时间小火熬煮，浓稠程度正好，反复过滤，绝不留半点渣滓。