第1903章颠锅（1/2）

芦志强拿起一双筷子，放在锅内示范道：“你要记住，炸肉片在第一遍时，油温大概在五六分热，你可以将筷子放在锅里，只要发现周围冒起了小气泡，就说明这些肉片可以起锅了！”

“第一遍油炸只属于定型，就跟你去理发店做头发差不多，要弄个大概的模样出来，千万要掌握好火候，不要炸透了！”

程玉乖巧的点点头回答：“好的，我记住了！”

芦志强把油锅内的肉片全部捞起来后，接着提醒道：“第二遍油炸时，你就需要用八分热的大火，只有这样炸出来的肉片才会比较蓬松，当然了，你炸的话，在时间上也要控制住，不要炸太久了，肉片一旦炸老了就不好吃。”

程玉扶了扶眼镜道：“恩，好的！”

芦志强手里拿着筷子，随意敲了敲肉片介绍道：“另外，想要判断炸没炸好第一遍的肉片，你还可以用筷子敲击一下，如果肉片发出清脆的声音，那就说明算是炸到位了！”

说完话，芦志强开始将灶台的火焰加大，升高锅内的油温；

判断油温上升至八成热后，重新将炸过一遍的肉片倒入锅内进行复炸；

芦志强将筷子递给旁边的程玉道：“你来炸肉片！”

程玉没有胆怯，接过筷子点点头回答：“好！”

芦志强一边教导程玉如何用技巧来炸肉片，一边把糖、醋、酱油、香油等取出来调均匀，制成美味的糖醋酱汁。

说起糖醋酱汁，很多人只知道粤菜中出名的糖醋酱汁，实际上在这种纯粹的东北菜里，也有独门的糖醋酱汁；

因为南北地域的气候环境等问题，哪怕是同样的糖醋酱汁，在口感，调料方面会有略微的不同；

总体来说，粤菜里的经典糖醋酱汁，在口味上会稍微偏甜一点；