第240章过年了（1/2）

年前这几天特别忙，杨淑萍准备蒸了一锅馒头，然后冻起来留着过年吃。

她把白面和玉米面一起和好了，两碗用1：1的比例，放在炕头，一夜就发好了。

第二天，吃过早饭，杨淑萍让温晴烧一锅水，把猪蹄放到开水里烫一会。

捞出来，掏一盆火，放到锅台上，然后把猪蹄子放到火盆上烤，把猪蹄子上的毛都烧光，然后把猪蹄子烤胡巴的，再放到冷水盆里。

猪蹄子都考完以后，再用刀把猪蹄子外层刮掉，刮的黄秧的，不然煮出来的不好吃，有头泥味。

又用同样的方法，又刮了两个肘子，留着备用。

刮完后又用碱水洗一遍，然后放倒锅里烀熟，捞出来备用。

在锅里放上各种佐料，花椒八角，陈皮，葱，姜，蒜酱油，一般将有一半水，还有盐，几勺腐乳汤。

把煮熟的猪蹄子放到酱汤锅里，小火慢顿，让汤汁充分渗入到猪蹄子里，最后把汤汁靠干，把猪蹄盛出来，一锅酱猪蹄儿大功告成。

温晴拿起来一个咬了一口，“嗯，好香，好香，妈妈，你太厉害了，做的东西，每样都好吃，我这两天都吃胖了。”

杨淑萍咯咯笑着，“你那是嘴馋，我做一样，你吃一样能不胖吗？”

“可不，可是你做的太好吃了，太诱人了，一看见食物在诱惑我，我就停不住嘴了，妈妈我答应你，将来一定给你开个饭店，让你发挥你的特长。”

“好好好，我盼着呢！就盼着哪天我家发迹起来，好开个饭店，到时候，我掌勺饭店保管火。”

“妈，您错了，怎么能让你掌勺呢？你要做老板娘，你擅长的东西可以把汤料配好，然后留着保密方，让后厨做。”

杨淑萍看着温晴，“这丫头还保密方，这些东西谁不会呀？”

“啊，那你可就说错，一般人还真不会，另外一个人做出来的东西一个味儿，所以你必须记住，自己会的东西就要保密，不能让别人学了去，不然，别人都学你的方法，全会做了，咱家的东西就不吃香了。”

“还有这事儿？”

“是啊，这里边的事情说道可多了，您经营以后就懂了。”

杨淑萍疑惑的看着温晴，“晴啊，你也没做过这些，你怎么知道？”

“呵呵，我会做梦啊，我梦里都梦到了。”

用这个做梦打掩护，真的太好了，不管说什么过分的话，妈妈也不会怀疑。

杨淑萍又切了几颗酸菜，锅里放上清水，葱花，姜，蒜，酱油，花椒面儿，八角，然后放里五花肉，不切碎，直接放肉块子。

又把两个肘子，切开，把骨头剔下来，怕肘子肉连骨头，一起放进锅里，煮半个小时让肉里面的油融到汤水里。

再把酸菜放到锅里，再煮上一个小时，然后再用余火慢慢闷着。

杨淑萍开始揉馒头，把碱面化成水放到发好的面里。

再开始揉面，把面揉的有弹力了，用刀割一下，全都是蜂窝眼。

然后就成小剂子，面板上倒一一碗干面，把面记子放到干面上开始揉，把干面呛到面团里。

这就是炝面馒头，再揉成馒头形状，帘子铺上玻璃叶，上面刷上油，把馒头装到帘子上。

杨淑萍把酸菜从锅里盛出来，放上水，然后把馒头坐到锅里。

中大火二十分钟，馒头就熟了，锅一接开，香气扑面而来，黄乎乎的大馒头，手一上去软软的。