第二百九十七章 谢记牛肉丸（2/2）

看着司空瑶心急的模样，苏从霜噗嗤一声笑了出来，安慰道:“别急嘛，我是想问问你们，要的是牛‘肉’丸还是牛筋丸。”

“牛‘肉’丸？牛筋丸？不一样吗？牛‘肉’丸怎么还有这么多讲究？”

还不知道规矩的司空瑶，自然会有这样的疑问。

苏从霜点点头，解释道:“牛‘肉’丸作为著名的‘潮’汕小食，在‘潮’汕已有近百年历史，牛‘肉’丸可分为牛‘肉’丸、牛筋丸两种，牛‘肉’丸‘肉’质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛‘肉’里加进了一些嫩筋，很有嚼头。我不知道你们喜欢哪一种，所以先问问你们的意见。”

听着苏从霜描绘得有声有‘色’，司空瑶也是犯了愁，这牛‘肉’丸和牛筋丸，都好像很好吃的样子，一种鲜嫩酥脆，一种筋道饱满，一时间竟然不知道该如何取舍。

“呃……牛‘肉’丸，不对。牛筋丸，呃，也不行……”

对于这个问题，一凡却有个好办法，道:“各来一斤不就解决了吗？”

水英点头表示赞可，道:“对对对，一样来一份，吃个尽兴。”

下好了单之后，不过五分钟左右的功夫，第一盘生‘肉’丸便是被端了上来，不得不说效率很高。而海记的员工工作效率之所以如此之高，足要还是得益于客人够多，所以准备再多的食材都是能够销售一空，所以很多东西都能够事先准备好，客人什么时候要就什么时候给，不需要等待。

普通的火锅城供应的都是已经煮过一次的牛‘肉’丸，因为便于保存，而海记供应的则是半生熟只是煮到一半的‘肉’丸，仅仅固定了‘肉’丸子的形状而已。这种生‘肉’丸还保留有牛‘肉’最原本的味道，所以口感更好，味道更足，当然由于工艺的要求比较高，销量也很难控制，所以价格都比较高。但是对于海记的客人们来说，这都是值得的。

白夏又道:据说上好的牛‘肉’丸扔在地上能蹦的很高。在国际美食‘交’流会上，我曾看到制作牛‘肉’丸的是前辈当场做了表演，真的是令称奇。

苏从霜表示认可，道:是的，不过那得是纯人工‘操’作料理出来的牛‘肉’丸才行，人工成本比机器制作的要高，而且没办法大批量供应，从80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。你所看到的那种，应该是老一代的前辈的作风了。

司空瑶问道:“从霜，这牛‘肉’丸该怎么吃？”

苏从霜说道:“直接煮熟，加入少量味‘精’、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛‘肉’丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”

尤其是海记的沙茶酱，味道浓郁却不会掩盖牛‘肉’丸的味道，细腻绵软，十分‘诱’人，也算是海记的一大秘密武器，配方都是世代传承的。曾有人开出百万元的高价都是没办法买走。不过就算不沾任何佐料，直接吃的话，纯正的鲜美味道也令人十分享受。

一凡感慨道:哦，直接煮熟了就可以，怎么和日本的神户牛‘肉’感觉很像啊。

苏从霜笑道:“确实是有异曲同工之妙，神户牛‘肉’是‘肉’质本身的味道足够完美，而‘潮’汕牛‘肉’丸是加入了独特的制作工艺，所以普通的牛‘肉’也能变得分外美味。食用时用原汤和牛‘肉’丸下锅煮到初沸，煮时水不能太沸，否则牛‘肉’丸就不爽滑。而这个水温就差不多了，来，我煮你们吃！”

苏从霜端起一盘子的牛‘肉’丸，直接放到了火锅中的骨汤里，随着水温不断升高，锅中也是翻腾着些许气泡，继而越加热乎，随后彻底煮开之时，香味已经飘‘荡’开了好长时间，众人无不垂涎三尺。

看着大家伙馋嘴的模样，苏从霜取出一张漏网来，兜起了锅中如同珍宝一般的牛‘肉’丸。一群饿狼们，早已经迫不及待了。

入口时牛‘肉’的鲜美之味瞬间‘荡’开，但别致于牛‘肉’的口感，牛‘肉’丸更有口感，更有味道，一口的满足感里，鲜美的‘肉’质中溢出些许‘肉’汁，酥脆的口感令人忍不住想要多吃一个。一口咬下，竟然还能听到清脆的响声，可见牛‘肉’丸有多么酥脆。

司空瑶禁闭双眼，感慨道:“这简直可以和龙虾‘肉’媲美了。”

一凡摇摇头道:“不不不，比龙虾‘肉’好吃多了！”

苏从霜笑道:“接下来，我们来尝一尝牛筋丸。”;<!--73326+dd856+18601801-->