第203节 蟹黄粥（教程2）（1/2）

经过腌制的大米，颗颗金黄饱满，尤其是在这朝阳的映射下，就如同一个个缩小版的水晶一样，晶莹剔透。

一切准备工作就绪，剩下的就是简单的熬制了，当然这所谓的简单也是相对而言。

传统的熬粥基本上就是生米下锅，大火煮沸腾，小火慢炖，最后大火收尾、熬稠。

而周宇这砂锅蟹黄粥却是不同。

首先来讲就是水的不同，别人熬粥基本上使用清水，而周宇则选用的是骨汤。这样做会使整个蟹黄粥整体的鲜度提升一个档次。

其次就是熬制的方法。

首先是将腌制好的生米放入沙锅内中火煮沸，煮至七成熟时，将沙锅中1/2的米粒捞出扔掉，然后加入之前剥好的蟹黄，反复且快速的搅动，防止黏锅。

煮制蟹黄粥的过程中骨汤分会被米吸收、逐渐蒸发变少，粥会变干、越来越浓稠，所以这时候就要反复加水控制粥水的浓稠度；

也许有人会问为什么一开始不少放些米呢？因为这种做法能够充分地熬出米油和米香，并且让其全部地融入骨汤中，让米汤香味更加浓郁。煮出来的粥也更加有口感，会弹牙，有种很q的感觉。

如此反复加水3次之后，待到粥液粘稠，整体呈琥珀色之时，加入蟹肉，快速搅拌。

这里需要注意的是，在倒入蟹肉的时候，就可以关火了，因为蟹肉鲜嫩，不宜久煮，通过关火后砂锅持续的温度即可煮熟，而这样控制的时间刚刚好，蟹肉紧致不散，配合着大米的软糯，相得益彰。

整个过程中不需要再添加任何一种调味料了，因为骨汤本身就有滋味，再加上之前腌制生米时候的盐分，就刚刚好了。

如此，一锅闪烁金光、浓香无比的砂锅蟹黄粥就算是完成了。