第十章 特选辅材（2/2）

“皇后厨师”食材专门特选商店在厨师的圈内拥有着不错的口碑，到达店内询问店员得到了肯定的答案，店内是有着霓虹本土出产的辣根。穿过摆满了各种食材的店内我们直接来到了二楼，在香料专柜的最里面我们找到了这次采买的主角由长野县松本所产的辣根。

但是辣根的形象颠覆了我们来之前的印象。一根巨大长度超过50厘米的巨大辣根摆在柜台。惊人的体格但是却拥有着清爽辛辣的口感，这就是我们今天所特选的配料，霓虹本土所生长产出的新鲜辣根。

英式黄芥末酱中的黄色来自于姜黄粉，新鲜的辣根研磨之后细碎的粉末搭配姜黄粉就制成了完美的英式烤牛肉的酱料。大家一定要好好品尝。”

这是梁辰在珍小饭店吃过烤牛排后特地向永作大厨推荐的特选配料介绍，本来应该介绍的是搭配烤牛肉的配菜约克郡布丁。考虑到了后续试吃的环节，梁辰还是觉得由英式黄芥末酱出场比较好，因为霓虹人对于芥末酱的辣味更应该可以勾起食欲。

短片还在继续三宅厨房的特选食材也同时登场了。

“品尝北京烤鸭，最不可缺少的配料就是甜面酱。如果打个比方北京烤鸭作为美味的骑兵奔涌而出冲击你的味觉，那么搭配的配菜则是大葱与黄瓜则是炮兵，而甜面酱则是组织调和这一进攻的主将。

无论是桀骜辛辣的大葱，还是清脆爽口的黄瓜丝，通过春饼包裹只有甜面酱的加入才让整个烤鸭卷得到升华。

那么在今天的特选食材中我们选择了在霓虹味道最适合的甜面酱，甜面酱的主料是大豆发酵，这和我们日常吃到的甜味噌是差不多的。味噌、砂糖、酱油、清酒这是在我们整理出霓虹甜面酱的核心。

经过调查在霓虹的中华料理店内使用的味噌九成都是使用的八丁味噌（因为很甜）既然如此我们一定要找到最好的八丁味噌不可。

浅草雷门外我们找到了1804年就已经建店拥有200多年历史的味噌专卖店：万久味噌店。

店内拥有着在全国精选出来的60余种特级味噌。其中八丁味噌更是作为店内的主要销售货品。店主太田先生向我们介绍店内的八丁味噌来自于三州的冈崎，不管是浓厚的颜色及柔软度都是八丁味噌中的极品。更让人惊讶的是万久味噌店的八丁味噌是宫内府的御用品。皇宫内所使用的八丁味噌都是在万久采购的。这种极品味噌来自于八丁味噌的创始人，在冈崎当地酿制3年具备了色艳、气浓、味甘醇的三大要素，是国内能够找到的最上品。

感谢太田先生为我们准备的御上品来自冈崎的八丁味噌，让我们今天可以充分享受到皇家的味道。”

“我去居然搬出了贡品，这个三宅厨师团队还真是不容小觑。”梁辰在脑袋了过了一遍传统北京烤鸭甜面酱的味道，然后回忆这具身体原本的记忆，两种酱料的味道从基础上来说很接近，但是最后成品的质量还是要依靠厨师的手艺。

“那么各位我们是不是要来品尝一下今天特选配料的味道，请大家来试吃一下吧！”三宅手中拿着刚刚短片里介绍的八丁味噌炫耀的说着。